奶茶、雪糕市场价格回落，酸奶价格飙升被冠以“价格刺客”。网红酸奶品牌以“生牛乳”“无添加”“0蔗糖”“现场制作”等卖点推出新品，使酸奶价格水涨船高，一杯500毫升牛油果酸奶可以卖到60多元。营养专家认为，酸奶高价不等于高端，尽管口感提升，但从营养价值角度意义不大。

酸奶市场

牛油果酸奶最高卖出60多元/杯 现场加工原料上乘是卖点

昨日上午，记者通过美团外卖平台输入“牛油果酸奶”字样进行搜索，发现沈城牛油果酸奶的主流价格在18—30元区间。有商家销售现场制作牛油果酸奶，每杯价格最高超过60元。

在和平区太原街附近，商家销售现场加工牛油果酸奶，500毫升中杯价格是22元。作为月销量200+单的爆款产品，商家宣称“酸奶包裹醇香牛油果、坚果碎，选用纯净生牛乳，加入新鲜牛油果肉和焙烤巴旦木碎，口感顺滑细腻。”

在浑南区长青街附近，商家销售碧根牛油果酸奶，价格是34元/杯，并称“一杯用一整颗牛油果，与酸奶、碧根果粒混合，果香包裹奶气”。商家强调，不含精炼植物油、乳化剂、增稠剂、稳定剂、抗结剂、食用香精、白砂糖、全脂乳粉、乳清粉等添加剂，仅使用鲜牛油果、纯牛奶（生牛乳）、酸奶，适合追求健康品质人群。

在铁西区铁西广场附近，有商家销售牛油果鲜绿椰椰酸奶，店内说明“由牛油果、椰奶、酸奶制成”，约500毫升售价63.8元/杯。

营养师

“天价酸奶”和“普通酸奶”配料表大同小异 营养价值差异不大

国家高级公共营养师、中国营养学会营养健康顾问韩俊秀说，对于市面上炒作很火的“天价酸奶”“酸奶刺客”，无论是花多少钱买的酸奶，消费者细看配料表，会发现核心也是生牛乳、菌株。“有的商家用天然水果粒增加口感，但这些果酱、果粒等，虽然可以提升口感，但从营养价值讲确实意义不大。”

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加有益菌，发酵以后的牛奶制品。“像面粉经过发酵做成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果。在发酵过程中，牛奶中的糖、蛋白质约有20%被分解成为小分子。经过发酵后，脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化都让酸奶更容易消化吸收，各种营养素利用率也都有提高。”

酸奶除了保留鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还能产生人体营养必需的多种维生素，比如维生素B1、B2、B6、B12等。特别是对乳糖消化不良的人群，喝酸奶不容易发生腹胀、气多或者腹泻的现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙不会发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需一天钙量的1/4、成人钙量的1/6。

韩俊秀告诉记者，市面上有各种酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳，甚至还有“天价酸奶”“酸奶刺客”等。消费者在购买酸奶时存在消费误区，应该尽量避免选择乳酸饮料。乳酸饮料重点在后面的“饮料”两个字。

韩俊秀说：“大家可以看到配料表，第一位是水，第二位是白砂糖，简单说就是一瓶小糖水。比如乳酸饮料、酸性乳饮料、乳酸菌饮料等。这些营养不及酸奶的五分之一，不是酸奶而是饮料。配料表越简单、越短的酸奶越好。配料表的标识是很有讲究的，是按照添加含量由多到少秩序排列的，排在第一位的原料最多。酸奶配料表的第一位应该是生牛乳，而不是水、乳粉、奶粉、淀粉等。配料表越短说明添加剂越少。除了生牛乳、菌株外，别的成分越少越好。在给儿童挑选酸奶时，尽量不要含有色素、香精、添加剂等。”

购买酸奶时

消费者应留意配料表和营养成分表

韩俊秀提醒消费者，配料表看商品添加物，营养成分表看含量多少。“酸奶蛋白越高（国家规定符合酸奶蛋白质含量是2.7g/100g）、脂肪越低、碳水化合物越少说明酸奶越好。有的酸奶虽然是0脂肪，但糖含量每100g含16.7g，感觉就像是在吃糖。”

有商家用加入蛋白粉的方式，增加蛋白质含量。也有商家声称“0糖低脂”，但只是替换成甜味剂。所以，“天价酸奶”和“普通酸奶”配料表大同小异，并不是越贵的酸奶，营养价值就一定越高。消费者要防止被所谓的噱头迷惑，还是要细看配料表、做到按需选择。

与普通牛奶相比，酸奶中的蛋白质更容易吸收，发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率。适合消化不良者、老人和儿童食用。酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。空腹时喝能更好地促进排便。有口臭的人，每天喝无糖酸奶，连喝六周后症状会得到改善。这是因为益生菌在肠道发挥作用，维生素D也有杀灭胃肠内细菌的作用。但含糖酸奶的杀菌效果会大幅下降。因为饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度适合乳酸菌生长。饭后2小时是喝酸奶的最佳时间。酸奶不要空腹喝，因为空腹时胃内酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。

超市卖家

酸奶制品以年轻女性消费者为主

“进入夏季以后，店内酸奶销量直线上升，这可能与夏季胃口不好有直接关系。”辽叶e家德刚佐客超市张德涛告诉记者，酸奶消费群体主要是年轻女性，“买酸奶的大多是一二十岁女孩，年长女性一般会购买牛奶，而男性不论什么年龄段都很少买酸奶。”

张德涛认为，酸奶不胖人，还能促进消化。有的顾客喝牛奶就难受，但喝酸奶没有问题。“我觉得酸奶价格高低主要区别是口感。有的高价酸奶被贴上高端零食和营养功能的标签。随着消费者更加理性，更注重性价比，酸奶行业还会继续增长，但高价网红酸奶的销售模式不知是否还能持续下去。”张德涛说：“以这款重量230克、售价8.5元/盒酸奶为例，每斤价格已经超过17元钱。我经营超市多年现在也不确定，酸奶标注克数是否包含外包装重量，而且酸奶会挂壁不可能全部入口。”

消费者孙佳琳从小喜欢喝酸奶，“小时候的记忆还停留在公交车站旁，小卖部卖的玻璃瓶酸奶。在每天放学等车的时候，妈妈都会给我买一瓶，喝完以后归还到小卖部的塑料箱套里。后来出现纸盒包装酸奶，我经常买来放在背包里，渴了饿了就拿出来喝掉。再后来出现大果粒酸奶，就是在酸奶里有水果切块。现在酸奶多种多样，尤其是手工现制酸奶，口感和价格都很高。我也期待酸奶价格早日回落，让爱喝酸奶的人们能够轻松消费。”

辽沈晚报记者 康科峰

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酸奶按照质量划分五等：

第一档：无任何添加的酸奶，只有生牛乳+菌。

第二档：奶+菌+糖。

第三档：在奶+菌+糖的基础上，只添加乳粉、蛋白粉来增加蛋白质含量。

第四档：添加食用香精的酸奶，1-2种乳粉、增稠剂+食用香精。

第五档：有大量添加剂的酸奶，2种以上增稠剂及稳定剂+香精+甜味剂。