□第一名厨

随着小暑时节的来临，天气愈发炎热，闷热的天气，导致许多正在工作的人们出汗增多、疲倦乏力，这种现象又被称为“苦夏”。正所谓“三伏无病三分虚”，所以进入三伏天，饮食上讲究“夏补”，牢记：“吃3肉2豆，忌3样”，顺季而食，健康度夏，下面一起来看看吧。

吃3肉

一、羊肉

老话说：“伏羊一碗汤，不劳医生帮”，其实入伏吃羊肉也是从古至今的老传统，而伏羊节更是中华传统的美食节目。

一般从头伏开始，要持续一个月的时间，通过吃羊肉、喝羊汤，能使人们更好地排汗，从而达到祛湿散寒、扶正阳气的作用，为健康过夏打好基础。

推荐食谱：【红焖羊肉】

1.准备羊肉一斤左右，洗净后切成小方块，胡萝卜一个切成滚刀块，大葱半个切成斜片，生姜切成小片，再放入几个红干椒，一小撮花椒，一小块桂皮，一个山楂，一个草果，一块良姜，两个八角，三片香叶备用。

2.锅里面先添入适量清水，凉水下入羊肉，加入半勺料酒去除腥膻味，开中火慢慢煮开，撇去锅中的浮沫，继续煮两分钟，用漏勺捞出来控水。

3.重新把锅烧热，加入半勺食用油，倒入羊肉块慢慢地翻炒，炒干里面的水汽，这个过程大概要两分钟左右。

4.把羊肉炒好以后，下入葱姜和香料，继续翻炒，再放入一小撮小茴香，翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，从锅边烹入料酒去腥，翻炒均匀，加入适量的清水，开始调味。

5.加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，煮开以后关火，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开大火继续煮开，等高压锅上汽以后计时，炖10分钟就可以了。

6.时间到了打开锅盖，再把炖好的羊肉倒入炒锅里面，拣出里面的大料，把汤汁煮开以后，倒入胡萝卜，改中小火再炖10分钟，然后把羊肉盛入砂锅中，放入香菜和蒜黄点缀，美味即成。

二、牛肉

牛肉是生活中常见的营养食品，三伏天人们出汗多，必须要注意补充营养，而牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以增强体质，补中益气，特别适合夏天食用。

推荐食谱：【彩椒炒牛肉】

1.准备牛肉半斤左右，顶刀切成均匀的薄片，放入盆中，加入胡椒粉、食盐、蚝油、食用小苏打、料酒各适量，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入少许淀粉，继续搅拌打上劲，最后加入芝麻油搅匀，避免肉片粘连。

2.洋葱半个切成条，青椒两个去瓤，改刀切成细丝，红椒半个切成长条，用来搭配颜色，生姜一块切成姜片，蒜瓣几个拍一下，小米泡椒切成段，一起放入盆中备用。

3.取一个小盆，加入半勺胡椒粉、一勺鸡精、半勺白糖、适量的蚝油、适量的生抽，再加入少许水淀粉，最后加入芝麻油，用筷子搅拌均匀。

4.炒锅烧热，加入两大勺食用油，油温烧至三成热时，下入腌好的牛肉片，把牛肉片搅散，滑至肉片变色就可以了，然后倒入漏勺中控油。

5.锅中加入少许菜籽油，油热后下入姜蒜片和小米椒爆香，放入青红椒翻炒几下，倒入洋葱片，继续翻炒，把配菜炒至断生后，倒入牛肉，再次翻炒几下，倒入料汁，边翻边倒，使牛肉裹匀料汁，翻炒均匀以后，美味即成。

三、鸭肉

鸭肉是夏季餐桌上常见的美味佳肴，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及脂肪酸等，有滋阴补虚，清热健脾等食疗功效，营养价值比较高。

推荐食谱：【啤酒鸭】

1.准备择洗干净的鸭子半只，洗净后斩成小块，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，用来配色。

2.锅里面烧水，加入适量的料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，焯水2分钟左右，捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。

4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

5.加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，搅拌化开，加入火锅底料一小块，盖上锅盖，改中小火炖煮25分钟。

6.时间到了，拣出葱姜和大料，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入少许味精，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，把辣椒炒断生后，即可关火装盘。

吃2豆

一、绿豆

绿豆又名青小豆，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和各种微量元素，有清热消暑，解毒的食疗功效，特别适合三伏天食用。

推荐食谱：

【消暑绿豆粥】

1.砂锅里面添入适量的清水，分别倒入浸泡过的绿豆和大米，开大火煮开，改小火继续煮20分钟，用勺子搅动几下，避免大米粘锅，20分钟过后，绿豆和大米都已经煮开花了，接着下入银耳，继续煮10分钟。

2.把银耳熬出胶质以后，根据自己的口味放入几粒冰糖，等冰糖融化后，再放入一小把枸杞子，用勺子搅动几下，美味即成。

二、红豆

红豆是一种药食同源的食材，富含铁质、维生素B，蛋白质、钙等，对于祛湿排毒、清热等都有很好的食疗作用，经常食用可以增强机体的免疫力。

推荐食谱：

【山药红豆粥】

1.砂锅里面加入适量的清水，开大火烧开，水开后下入泡好的红豆，用勺子搅拌几下，盖上锅盖，改小火煮30分钟。

2.30分钟过后，红豆已经煮开花了，然后倒入提前准备好的山药和红枣继续煮10分钟，然后放入5粒冰糖，用勺子搅拌，小火煮5分钟，等冰糖全部融合，就可以关火起锅了，然后把山药红豆粥盛入碗中，美味即成。

【忌3样】

一、忌吃剩饭和剩菜

三伏天气温高，饮食上要注意食品安全，因为剩饭和剩菜放置6个小时以上，就会滋生大量的细菌，营养也会流失很多，有时候还会产生亚硝酸盐等有害物质，所以夏天尽量少吃剩饭和剩菜。

二、忌吃寒凉食物

进入三伏天，很多人都喜欢吃一些冰镇的食品，或者是喝一些冷饮来降温消暑，其实这样很容易引起肠胃疾病，损伤体内的阳气，不利于身体健康。

三、忌辛辣刺激性食物

夏季炎热易上火，饮食上应该以清淡、易消化为主，尽量避免吃辛辣刺激性食物，因为吃辛辣食物会加重体内的火气和毒素，同时给胃肠道增加负担，影响身体健康。