□戊寅

立春后，万物逐渐复苏，阳气开始升发，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上，我们也应当以“鲜”为主。而说到新鲜的时令饮食，肯定离不开两种食材——“新芽”和“鲜花”。

绿豆芽

绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。

虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但是绿豆芽清热的作用更强，更有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。那么，什么人改吃绿豆芽呢？性格急躁者：平时脾气大是肝火旺的表现，很适合进食绿豆芽；口腔溃疡：春季容易生口腔溃疡，而绿豆芽富含维生素B_2，是春季预防和治疗口腔溃疡的优选食物；肝火旺盛者：如果您小便发黄、耳后有液体渗出、早起眼睛发蒙有眼屎，可以多吃绿豆芽解毒。

怎么吃？——平时四肢寒凉的，可以炒着吃；容易上火的人，可以凉拌。

素炒绿豆芽的做法步骤

1.准备好绿豆芽和春韭。

2.豆芽洗净，沥干水分。

3.春韭洗净，切小段备用。

4.锅中油热，下春韭炒匀。

5.倒入绿豆芽快速翻炒均匀；加入盐、醋，炒匀。

6.调好味，盛入盘中。

小窍门

1.绿豆芽富含粗纤维，脾胃虚寒、消化不良者不宜食用。

2.烹调时加点醋，可以使蛋白质尽快凝固，同时可防止维生素B流失。

3.炒绿豆芽要大火快炒，以保持水分和维C不被破坏。

豌豆苗

古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬

我国古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。从营养价值上看，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。而且，豌豆苗中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。另外，豌豆苗富含膳食纤维，还有促进大肠蠕动、通便、防治便秘的作用。

而豌豆苗较适合高血压患者、高血脂患者等。针对爱吃烧烤、腌菜的人群，若是能在饮食中搭配豌豆苗，就可以利用其中的维生素C来分解食物中的致癌物——亚硝胺。并且，豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。

上汤豌豆苗的做法步骤

1.准备豌豆苗、瘦肉丁、皮蛋。

2.皮蛋切小丁。

3.热锅下油先放姜丝、蒜末煸出香味(金黄色千万别糊)。

4.下切成丁的皮蛋和姜蒜一起煸炒(有点焦)。

5.下三碗（小碗）高汤或水熬煮成白色浓汤，然后开大火让汤沸腾放瘦肉丁(用盐、淀粉抓均)。

6.再下豌豆苗，用筷子迅速搅动几下。

7.豆苗变色即可出锅装碗。

蒜苗

乍暖还寒时节 可预防流感

蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。易感冒的人：蒜苗含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感的作用。

蒜苗炒豆干的做法步骤

1.将豆干切条。

2.蒜苗切段待用。

3.起油锅，爆香蒜头，下瘦肉煸炒。

4.瘦肉炒熟煸香后，下豆干炒匀。

5.下蒜苗一起炒至段青。

6.下盐、生抽、鸡精调味就可以出锅了。