目前，社区食堂极大地方便了老年人的吃饭问题，也能减轻上班族的家务负担。如果不去社区食堂，自己在家做饭，老人们又是怎样的情况呢？本报记者特别采访了多位老人，讲述居家养老生活中的用餐成本。同时采访政府，探求社区食堂用餐的可持续发展问题。

样本一：

伙食费开销 晚餐是“大头儿”    

61岁的张云凤家住本溪，6年前儿媳怀孕生产，她过来沈阳帮忙带孩子，转眼间孙女今年都要上小学了。平时家里买菜这事都由儿媳妇管，张阿姨负责掌勺，但有时候她发现冰箱里空了，也经常买些肉类和蔬菜补充进去。

现在的张阿姨每天生活很规律，早上送小孙女上幼儿园，白天约上几位小乐团的老朋友一起吹拉弹唱。晚上接回孙女，她就要开始准备晚餐，好让上了一天班的儿子儿媳回到家，能吃上一口现成的。

说起家里的伙食费，掌握“厨房大权”的张阿姨最清楚了，一个月一般要3000-4000元左右。她给记者列了份伙食清单：

以8月2日这天为例，早餐做的是鸡蛋膏和小咸菜，主食是大饼子和豆沙饼，粗略估计需要花费15元。

午餐儿子儿媳都在单位解决，孙女上幼儿园，家里只有她一个人吃饭，大多情况下都是在社区食堂吃的，一份15元钱，这个价钱还能吃到四个菜，她认为很实惠。

晚餐也是简单的家常菜，一个红烧带鱼，2斤花了30元；一个肉炒豇豆，一把豇豆5.5元，半斤多的肉大约10元；天气闷热，又做了两个小凉菜，一个黄瓜拌香菜，花了4.8元钱，一个小葱辣椒，花了4.3元。一顿饭成本共计54.6元。

这样算下来，这一天三餐共花了84.6元。“不算水果的话，平均到每天都得花百十来块钱。”

样本二：

买时令菜新鲜还便宜

距离张云凤家两个街区之外，一栋高层住宅里，64岁的刘慧茹一家正准备开饭。当天的菜很丰盛，有老伴爱吃的牛肉炖萝卜和孙女爱吃的红烧鸡腿，蔬菜有蒜薹炒鸡蛋和凉拌杏鲍菇。这顿晚餐她准备了2个小时，她一直心疼孩子们，“两口子上班挺累的，外孙女也正在长身体，希望能给他们做点顺口的。”

这一顿饭一共花费61.5元。其中牛肉将近一斤、35元，两个大鸡腿17元，一把蒜薹6.4元，杏鲍菇2.6元。“白萝卜最便宜，特价3毛钱一斤，这一整根才5毛钱。”刘慧茹把账单一笔一笔地记在账本上，自从退休后，她养成了闲暇时间记账的习惯，满满一大本记录了四年来日常生活的主要开销。

刘慧茹认为，掌握蔬菜的时令很重要，虽然现在很多蔬菜一年四季都能买到，但她还是尽可能买一些符合时令的“当季菜”，比如开春吃头茬韭菜，夏天吃瓜，秋冬季节吃白菜。“这些菜大量上市时价格比较便宜，营养价值和口感也更好更新鲜。“

经营者：探索以社区食堂带动养老服务的衍生收益

浑南区民政局养老服务科相关负责人称，浑南区将老年人助餐服务作为做好社区居家养老服务的一个切入点， 在社区食堂，60岁及以上老年人就餐可以享受9折优惠，80岁及以上老人可享受8折优惠，90岁及以上老年人则享受一天一餐免费（午餐享受一荤一素一汤一饭免费），符合条件的特殊困难老年人、困境儿童还可享受两款8元以下的爱心套餐。

这反映出社区食堂在帮助老人助餐方面具有一定的公益属性，对于食堂运营者来说会不会亏本？

浑南区长者汇隆河谷居家养老服务中心企划运营副总李天龙认为，社区食堂能否持续运营不能单纯以是否亏本来界定。如果单从食堂利润来看，确实属于收支基本平衡，以中等价位11元套餐举例来说，正常社会餐饮的成本为50%，社区食堂大概要占到60%甚至更多，“食材要求比较高，比如所有的油都是非转基因大豆油，食材采购也都有稳定、安全的进货渠道，供货商有一定规模，以保证质量及价格优势，甚至一根葱都要有产地标签，实现来源可追溯。”另外人工成本需要10%-20%，再加上包装、水电煤气等杂费，现在基本能实现收支平衡，微利运营。

中益恒大居家养老服务中心总经理刘德鑫表示， “如果算上老年人享受的折扣，可能有时候还会略亏一些。”

这种情况下，经营者该怎样持续运营下去？其实对于依托社区居家养老服务设施建立的社区食堂来说，盈利的目光远不止于食堂。

以浑南区这两家社区食堂为例，项目采用公建民营的运营方式，由政府提供房产，运营主体负责老年人助餐点的装修改造、设备配备及日常运营。

两家企业的经营者都表示，首先做这个行业利润薄，那就要尽量“多销”，达到规模效应。规模起来后，能减少很多其他成本，比如养老机构兼顾着慰老属性，那么通过餐饮这样一个载体，跟老人和用户之间缩短距离，建立桥梁，由助餐服务衍生出一些其他养老服务，比如家政、助浴、老年大学、智慧养老、心理慰藉等附加服务，从而扩大客流量，减少拓客成本，带动整个行业的衍生服务收益，这个才是养老机构目前最看重的。

而他们的设想在实践中也被逐步证实。中益恒大社区食堂挂牌后，客流量明显增加，每天出餐量总体趋势是向上走的。“6月末挂牌前，每天营业额在五六百元，运营一个月来，每天营业额能达到近千元，增长约80%。”经营者也打算向社区申请，想要多设立几个社区食堂的点位，扩大经营规模。

隆河谷社区食堂的出餐量则每天平均增长了20单左右，虽然其中稳定的客源还比较少，李天龙表示，估计老年人还需要一个习惯性的过程，衍生收益暂时还没看出来，没那么快建立起服务黏性，估计得个半个月时间进行培养。

“单纯依靠外部‘输血’并非长久之计，自我‘造血’才能长期发展。”这几乎是社区食堂运营者的共识。采访中受访者纷纷表示，社区食堂虽然规模小，经营门道可不小，想实现“微利可持续”，还要在多方面下功夫。

政府：探索面向社会招标、品牌连锁经营模式

浑南区2022年已建成社区老年食堂2家，即白塔街道隆河谷社区老年食堂和中央公园社区老年食堂，这2家老年食堂依托社区居家养老服务设施建立，为周边居民、社区工作者，尤其是老年人提供助餐服务，可提供订餐、堂食、送餐服务。60周岁以上老年人特困户、低保户、残疾等特殊群体老年人作为重点助餐对象，并享受优惠政策。

年内还将依托社区居家养老服务设施，再建设更多社区老年食堂，社区老年食堂打造“后厨可观、食材可溯、安全可查、送餐可及、质量可评”的标准化，招选餐饮企业、社会组织为社区工作者和老年人提供堂食、上门送餐、集中配餐等服务，引导外卖平台等市场主体参与助餐配送服务。目前已完成社区老年食堂选址、运营服务商招标公示工作。

政府牵头整合利用区内养老服务设施，科学合理布局建设、优选建设运营主体、统一建设标准、统一规范服务在浑南区还是第一次。年内浑南区还将建设完成社区老年食堂3家，即：白塔街道理想新城社区老年食堂、五三街道正大社区老年食堂、浑河站东街道榆工社区老年食堂。

经营模式有2种：一种是依托区域性社区居家养老服务中心建设的老年食堂，委托该中心运营管理；另一种是单独设立的老年食堂采取面向社会招标，优选业绩优良的养老服务或餐饮企业实施品牌连锁经营，连锁运营的老年食堂将统一装修改造、统一设备设施、统一管理、统一价格、统一服务。5个老年食堂全部建成运营后，将使周边近万名60周岁以上老年人受益。下一步，区民政局将对标国内先进地区，出台相关扶持政策。

浑南区常住人口为79.88万人，60岁以上老年人14.14万人，占比17.7%，65岁以上老年人9.2万人，占比11.54%，与沈阳市其他区县比较人口老龄化程度偏低。为满足社区居家老年人需求，践行“两邻”理念，将养老服务与社区治理深度融合，进一步提升居家养老品质，根据《浑南区推进“品质养老”品牌建设工作方案》，浑南区决定推进社区食堂项目建设。

浑南区委、区政府立足浑南区老年群体多层次、多样化、差异化的养老服务需求，确定了以“优化居家养老、扩大社区养老、做强机构养老”为目标，通过“夯实基础保障、增加普惠供给、促进品质提升”三个层面发力，构建“布局全覆盖、需求能满足、质量有保证、服务可持续”的养老服务新格局，打造浑南“品质养老”民生品牌，切实提升老年人的获得感、幸福感、安全感，为推动浑南区冲刺东北综合实力“第一区”提供强有力支撑。

辽沈晚报记者 闫柳