冬天最受欢迎的快手早餐，榜单上少不了小笼包，不同于普通的发面包子，小笼包采用死面制作，皮薄Q弹，肉厚多汁，吃法讲究“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。

宝塔似的小包子，热水上锅蒸5到6分钟，面皮就变成了半透明状，轻轻提起一只，汤汁在薄皮里微微摇曳，似乎下一秒就要破皮而出，咬一小口，汁水就像千军万马一样往嘴里奔腾，寒冷的冬日里，吃得热热乎乎，从嘴到胃，暖至全身。

今天，辽婶儿要给你推荐一款特别的小笼包——千岛湖鱼肉小笼包，市场上不多见，馅料主要是千岛湖有机胖头鱼肉糜，正宗千岛湖鱼的细腻肉质，加上传统小笼包的独特口感，两者一融合，“鲜掉眉毛，比吃鱼还过瘾！”。

小笼包的个头很小，没蒸之前比一块钱硬币大不了多少，熟了之后，体积差不多大了一倍。一口一个，一盒十个，我一个人一顿可以全吃完，很适合一人食。家里有几个人就吃几盒，也比较好控制量。

皮很薄，一口咬下有汤汁爆出，肉馅完整不散、饱满多汁，很惊艳。相比日常吃的猪肉馅小笼包，鱼肉馅的味道确实很不一样，有一股鱼肉的鲜味。担心鱼腥气的小伙伴可以放心，因为是很新鲜的鱼肉制作的，几乎没什么腥味。

小笼包尝试了隔水蒸和生煎两种吃法，隔水蒸更鲜美，生煎底很脆，鱼肉味重一些。建议家里经常囤一些，不知道吃什么、或者没时间准备吃食的时候，从冰箱拿出一盒小笼包，快速蒸一蒸就能入口，不要太方便哦。

千岛湖名声在外，是很多人心中的“朝圣地”，四面八方的人来到这里，一是为了看看这里的青山秀水，另外就是吃一吃千岛湖鱼。千岛湖水好，鱼自然好吃，来这里的食客，都知道鱼头不可错过。其实，千岛湖鱼是从头“鲜美”到尾。

张彐（xuě）龙，嵊州人，是鱼肉小笼包创始人。“鱼身鲜美却不走俏，价格也不高，没有好好被开发利用，何不推出一款新产品呢？”张彐龙在2016年以千岛湖有机鱼的鱼肉为馅，结合自己老家嵊州的传统小吃小笼包，开发出了这款鱼肉小笼包——包子皮、鱼肉馅，“提起像灯笼，放下像菊花”。

纯鱼肉做小笼包，该如何剔骨、去腥、留鲜、灌汤？除了自己摸索，张彐龙还与上海海洋大学合作，从研发包子皮的配方到调配鱼肉馅的比例，再到标准化生产流程的优化，经过不断调整实验，终于使小笼包在凸显鱼肉清新口味的前提下，愈加协调饱满。

2020年7月，鱼肉小笼包正式上市，收到了上海、杭州等地餐饮连锁店发来的订单，第一个月包了30万个，很快卖光，鱼肉小笼包一炮打响。

鱼肉小笼包虽然是小吃，但工序却丝毫不输给一些名菜，张彐龙说，“鱼肉小笼包只用死面，不用发面，这样皮更薄，且不掉底。”和面工艺，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水、几次贴面的“三软三硬”过程，这样和出的面皮才能兼顾韧性和Q弹，口感适中且不易破裂变硬。内馅采用千岛湖原生态有机胖头鱼，必须足够新鲜，选择肉质饱满鲜嫩的鱼“里脊”部位，用传统采糜手法，把鱼肉一层层刮下来，7斤重的胖头鱼，鱼身大概4斤，才能得到1.5斤左右可用来做小笼包的鱼肉，混上青葱，以及用猪大骨和鸡爪小火慢炖一整天而成的高汤，混合成馅料，口感丰富，有效去腥。

按照嵊州小笼包的包法，捏成12个褶，比拇指略大的小笼包，立刻装盘急冻，零下18℃保鲜，蒸熟后几乎还原了千岛湖边的鲜味，除了蒸着吃，这款鱼肉小笼包还有很多吃法：

比如煮着吃，搭配紫菜、榨菜、虾皮，就像煮小馄饨一样；还可以煎着吃，煎熟起锅前打两个土鸡蛋，撒上葱花配上一杯豆浆，早餐轻松解决，孩子、老人都喜欢。