“每棵银杏原木都很珍贵，都生长了50年以上，都是我和工人们费尽心思找来的。希望大家谅解，也希望大家能好好对待这块来之不易的银杏砧板。”成师傅说，因为《舌尖3》，他负责的银杏砧板厂家火爆了起来。

厨房里，菜刀有着切、剁、拍、剞的功能，菜刀的每个动作，都必须由砧板来配合。所有砧板中，中国家庭使用最普遍的，就是木质砧板，这也是中国大厨的最爱。木质砧板中，《中国烹饪工艺学》首先推荐的就是银杏砧板。

成师傅说，和其他木质砧板相比，银杏砧板木质比较坚实、木纹细腻、弹性好，也不起木屑，而且银杏木是软木，不会伤刀刃。

银杏树浑身是宝，银杏果、银杏叶、银杏树皮等都有一定的药用价值，所以，银杏砧板有着其他木砧板无法企及的特点。

除了《舌尖3》里介绍，银杏砧板有修复功能，能够抗菌、能够愈合刀痕，切割食材不伤刀刃，不滑刀。

银杏砧板还有不吸腥的特性，一般的砧板切过鱼会有腥味，银杏砧板只要一擦就没有腥味。另外，银杏砧板上切肉，一些渗入砧板刀痕内的碎肉末，第二天会自动从刀痕里吐出来，砧板会自动修复刀痕。

成师傅说，这就是银杏砧板耐用的原因。珍贵的银杏砧板 取材于50年以上的银杏树，成师傅说，因为银杏树太珍贵，生长期又长，银杏砧板产量极少，只有专业的大厨才知道，银杏砧板是厨房神器。成师傅提供给辽婶儿家的砧板，是《舌尖3》同款，传统工艺，银杏木头锯成一段一段，刨去外皮，盐水浸泡后，就可以送进厨房使用。

一般的砧板直径在35厘米，能制成这样的砧板，银杏树需要长50年。

泰兴是银杏之乡，到处都可以看到漂亮的银杏树，但这并不表示银杏树就可以乱砍滥伐。除了政府不允许，种银杏的农户也舍不得砍，所以，泰兴的银杏树产量也很低。在泰兴，正规银杏砧板厂家也只有成师傅这家。

成师傅的银杏原木来自哪里？都是来自特殊渠道，比如谁谁谁家造房子，有棵银杏树不得不砍，比如哪里修路，有棵银杏树要挖掉。一听说这样的消息，成师傅就会赶过去，把树买下拉回厂里。