本期名师：李东

辽宁大学文学院教授，文学博士。教育部中国大学精品视频公开课主讲人，2010年上海世博会辽宁馆主题演绎总策划，“辽海讲坛”主讲人。

“煮酒论英雄” 背后藏着 古代保鲜术

曹操在《短歌行》中写道：“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”

这诗句中的“杜康”不是人名，指的是美酒。曹操的这首诗太有名了，以至于这首诗带火了一个典故，就是“杜康造酒”。后来，人们每每谈及酒的起源时，便将“杜康”作为酒的始祖，尊为“酒仙”。

那么问题来了，历史上真有杜康这个人吗？答案是有。据学者考证，杜康的原型极有可能是夏代的第六世君王少康，少康即杜康，只不过是相隔千年以后称谓变了。汉代的大学问家许慎在《说文解字》中明确记载了杜康造酒的起源：“古者少康初作箕（jī）帚（zhǒu）、秫（shú）酒。少康，杜康也。”“秫（shú）酒” 就是高粱酒。

西晋时期的江统写了一篇《酒诰》的文章，也有类似的记载，他说杜康：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”意思是说，当年的杜康将没吃完的剩饭放在桑园的树洞里，不想这剩饭在洞里慢慢发酵了，就有芳香的气味飘出来，这就是古代先民酿酒的方法，杜康就是酿酒的始祖。

大家都熟悉《三国演义》当中的一个故事、一场著名的酒席：出席的人物有曹操、刘备、关羽、张飞、赵云、许褚、张辽，故事的名字叫做“煮酒论英雄”。这个故事的发生，有特定的时局背景，曹操命人找刘备来吃酒，“酒席”只是托词，考验刘备才是真实用意。

书中有这样的描写：曹操选择了一个小亭子，准备了美酒佳肴，桌上放着青梅，用樽来煮酒，两个人喝得挺开心；刚喝到上半场，风云突变，似乎马上有雷雨来袭，于是曹操和刘备凭栏远望。再往后，就是论英雄的精彩一幕了。

这里有个好玩的细节，喝酒就喝酒，为什么还要“煮酒”呢？其实“煮酒”就是给酒加热。在古代，这是一种常见的饮酒方法，确切地说，这是古人一种的灭菌保鲜技术。

宋朝人写了一本书《北山酒经》，比较详细地记述了煮酒的技术。方法是将酒灌入酒坛，用蜡及竹叶密封坛口，置于甑（zèng）中加热至煮沸。“煮酒”是为了长时间的保存美酒，避免酒的酸败，煮酒技术的采用，为酒的大规模生产提供了技术保障。原来，在“煮酒论英雄”的背后，还有这么多鲜为人知的传统技艺呢。

栏目主持人：高鹏