【人物档案】

姓名：郑春香

年龄：35岁

入行时间：2000年 至今21年

获得荣誉：

现任沈阳著名饺子品牌第五代技艺传承人，研究院院长。

国家级非物质文化遗产——辽菜传统烹饪技艺辽菜传习人。

辽宁省餐饮烹饪行业协会名厨委副主席、国家级裁判员、中华饺子全席宴主理大师。

2016年在首届辽菜名厨创新烹饪大赛中荣获“特金奖”，被评为“辽宁省五一创新能手”“辽宁省岗位标兵”。

16岁从黑龙江到沈阳，在小饭店当服务员。20岁凭借吃苦勤快被辽宁省餐饮烹饪行业协会常务副会长李昌全收为学徒。22岁在第六届全国烹饪大赛技能竞赛个人赛中荣获“金奖”。她说，能取得现在的成绩，凭借的只有四个字：苦干、勤快。

能吃苦干活勤快

被招为学徒学做西点

16岁时，郑春香从黑龙江大庆市来到沈阳打工，她选择在一家饭店干服务员。“当时就觉得饭店包吃包住，自己不用再租房子，挺好。”在饭店里，郑春香什么活都干，刷碗、打扫、上菜，就没有闲着的时候。

“我就记得我爸跟我说过，‘吃得苦中苦，方为人上人’。”郑春香说别人不愿干的她干，别人干不动的她也干。而这一切都被饭店的面点师傅看在眼里。

后来，面点部门要招学徒，面点师傅一下就选中了郑春香。“师傅说，餐饮这行就是苦行、勤行。吃不了苦的人、不勤快的人干不了。”于是郑春香开始跟着第一任师父学手艺。

宁可降工资

也要拜师学艺

在饭店干了3年，郑春香在朋友的介绍下去了一所高校的接待中心。“因为那时候李昌全老师负责那个接待中心，而他是非常有名的面点大师，我如果能跟着他学习，手艺肯定会提高很多。”郑春香说。可是到了接待中心才得知，学徒人数已经够了，目前暂不需要学徒。而她只能在接待中心干服务员。“我就想先等着呗，总会有机会的。”于是她开始在接待中心干服务员、迎宾、前台，最终因为形象气质好，人也勤快，被提拔为前台主管，工资拿到了800元。

就在那时候，学徒有位置了，可是学徒工资一个月才300元，但是郑春香一点没有犹豫，果断选择降工资去当学徒。“我之所以在这里等一年时间，就是为了当学徒，我想学到安身立命的真本事。”学了2年，郑春香出师了，她可以到外面的大饭店里独当一面，担任面点主管。

半个月准备比赛

首战获得金牌

2008年，第六届全国烹饪大赛举办，这是5年才举办一次的烹饪届含金量很高的比赛。22岁的郑春香准备参赛。因为白天还要上班，她只能利用晚上下班的时间来准备比赛。“半个月时间，我不回宿舍，住在饭店。晚上7点大家都走了我开始练习，练到12点把凳子拼在一起躺上面睡觉。”

就这么苦练半个月，郑春香研究出了一款甜点、一款龙须面去参加比赛。并且在比赛中拿到了辽宁赛区的金牌。从此以后，郑春香频繁参加比赛，并且取得优异的成绩。“比赛的过程确实很累，要上班要准备参赛作品，压力很大，但是现在回想起来收获很多。”

郑春香说，之所以这么执著的参加比赛，是因为她体会到了比赛带给她的提升。每一次比赛完都能感觉到自己技术又提高了。另外比赛也可以打开自己的视野。“因为每位参赛者都会精心准备，带来自己最好的作品。看到别人的优秀，也能进一步激发自己。”

用心做饺子

被饺子专业户“挖走”

成为传承人也是一次偶然的机会。在接待中心当面点主管期间，有一天，师父告诉她“饺子专业户”要来吃饺子了，让她好好做几种饺子。原来要来的人就是沈阳一家著名饺子品牌的第四代传承人。

郑春香做了虾仁冬瓜等几种馅儿的饺子，饺子端上桌后，大家都在吃菜喝酒，过了很长时间大家再吃饺子时，饺子皮竟然还是软的，一点也不硬。“当时该饺子品牌的董事长，后来成为我师父的崔韬就说要见一下做饺子的人。”就这样，郑春香见到了崔韬。

郑春香说，一般和饺子面会放一些热水再放一些冷水，但是郑春香选择了全烫面，但是全烫面和面之后会黏，她又将面晾开，让面里的热气都散开，之后再将面揉在一起，揉匀。“还会加一些猪油，让面变得更软，更亮。”郑春香说，这些小技巧都是她在平时工作中琢磨出来的。

崔韬听完以后很满意，于是把她挖到了自己麾下。

包饺子当事业

被选为第五代传承人

在后厨，郑春香永远都是擀皮儿、包馅儿最快的那一个，内部的技能大赛中，她也总是拿冠军的那一个。而做到这些的秘诀只有一个，就是：练。“没有客人的时候我也不会闲着，我肯定会拿着废面练习，要想做好没有别的办法，就是练。”

“愿意琢磨事，难得的专注。”这是郑春香的另一位师父、同为该饺子品牌第四代传承人萨世奎对这名爱徒的评价。萨世奎带过无数学徒，但能留在这里，甚至是留在餐饮业的却少之又少。“要是不喜欢，现在的年轻人谁愿意把包饺子当事业？”

郑春香的出现，让萨世奎不再担心，通过多年的观察，他确定郑春香可以担起传承人的重担。2015年，29岁的郑春香被师父定为第五代传承人。“因为这个行业里坚持下来的人不多，尤其是女性。首先它是个体力活，我自己力气比较大，男的能干的我都能干。其次要耐得住寂寞，很多人看到别的行业赚钱就走了。”郑春香说，每次看着自己手里出来的作品，每次看到顾客们满意的笑容，她就特别有成就感。

研发百形百馅饺子

在传承中发展

接过传承人的接力棒后，郑春香感受更多的是责任和压力。“我们有190多年的历史，每一代传承人都是兢兢业业，才有了如今的影响力。我也希望在我这里能继续更好的发展。”

一直追随我们的老顾客都喜欢以前的口味，口味不变他们认为好。但是年轻的顾客可能会觉得油腻，想要吃一些清淡的馅儿，怎么才能让老顾客和年轻顾客都满意是郑春香需要平衡的。

“传统不守旧，创新不忘本。这是我总结出的发展理念。”

于是在保持传统百年煸馅饺子口味不变的前提下，她推出了年轻人喜爱的“炸饺”“锅烙饺”“芝士烤饺”以及“酸汤水饺”等新式饺子，并且完善了百形百馅工艺饺子品种，创新研发出一百种馅儿、一百种造型的饺子。有栩栩如生、造型别致的“清水河蟹饺”及“花开富贵饺”，用营养丰富的发菜、香椿为原料，制作“恭喜发财饺”，祝福客人发财、福寿等等。此外，还推出以本土特色食材和时令季节食材为主要原料的“24节气煮饺”，为该饺子品牌传统技艺添加新元素，更加多元化。辽沈晚报记者 胡婷婷