□王祥夫

马上老弟,你好。

这次你去广西，想必没有好好喝过一顿酒，一是人生地不熟，二是忙。已经到了三九，如果能喝酒，每个人都应该喝那么一点，三杯五杯，用那种小瓷盅。酒当然是以白酒为好，在这个季节，度数也最好要高一点的那种，最好让店家把酒给烫一下，一如水浒里所说“牛肉切两盘，酒快快烫将上来”。

我们家大人喜欢喝热酒，即使是天热的时候也要把酒烫一下。那种烫酒器，我跟你说最好的应该是锡制品。一个小茶杯状的筒，是放酒的，而这个筒要放到同样是锡制的一个小罐里，那小罐里是热水，现在的酒店里还有这东西。你如果没用过这种烫酒器，你就去和平门的咸享酒店“酒要一壶乎，酒要两壶乎”地要上来，等描眉画眼的女酒保把酒一端上来你一看就会明白了。

喝热酒的好处据说是写字的时候手不打战。当然这不是我所说，而是《红楼梦》里贾母所言，怕宝玉喝了凉酒写字手不好使。但以我个人的饮酒经验而言，酒热与不热与手无关，有人不喝酒写字手也照样打战。但酒喝多了，尤其是连着喝几天大酒手也许会打战，要是这样的话，你就要停一停不要再喝。

数九天，尤其是三九四九，外面下着搓棉扯絮样的大雪，远远近近一片白，那可真是喝白酒的好时候。

但你喝的时候一定要把酒烫过，热酒的好是好在一经加热酒的香气就特别地醇厚，起码闻着是这样。几个人坐在那里喝凉酒和喝热酒大有不同，空气都好像不一样。喝热酒就着刚刚炒出来的葱爆羊肉或者是鸡蛋炒韭黄，空气中的味道就十分诱人。

说到鸡蛋炒韭黄，韭黄和韭菜像是差不多，但炒起鸡蛋来韭黄好像特别地冲。我说的这个冲只可意会，是既在鼻端又在舌尖而且还在空气里，在这个季节韭黄好像要比韭菜好，说到味道还真让人不好说。

韭黄其实是应该叫蒜黄，和韭菜本不是一回事。而数九一过春天到来，刚刚长出来的大约一乍长的鸭头绿春韭可真是美，所以吃东西是要讲季节的。这天寒地冻的数九天，你喝酒的时候非要来一个拍黄瓜，店里不会没有，但这时要这个菜就不对路。这时喝酒，高度酒热好几壶放在那里，与之最搭的应该是个火锅，火锅的好是它总是沸腾着，以它的热去搭配酒的热，这才是数九天的酒。

数九天喝热酒，喝到最后，我告诉你，有一美物是咱们东北的名物，你要事先让饭店老板给你准备好，当然这不是所有饭店都能够办到的事，但你要是在东北馆子喝酒这美物一定会有，那就是冻秋梨。喝酒之前，你要对饭店服务员先讲好，“换一盆秋梨预备着。”这个“换”字可还真不好理解，有人说这个字应该是“缓”，而我始终认为是换，用凉水把秋梨内部的冰给换出来，换好的秋梨从水盆里拿出来是亮晶晶的，梨外面是一个冰壳子，但那冰壳子一敲就掉，而里边的冻秋梨早已变成了一股水，你吸就行。喝过一场热酒，每人再吃两个换好的冻秋梨，这真是数九天的美事。

你这次去广西，然后还要再转道去嘉兴，我想酒你是没法好好喝了，但可以大吃粽子，嘉兴的肉粽天下第一，但吃肉粽可以就酒吗？数九天的热粽子就热酒，我真想知道有没有这么一回事。如果有，你好好就着滚烫的肉粽喝它几杯。如果没有，你可以开一下风气，喝给他们看，肯定一点的是你吃不上咱们老家东北的冻秋梨。

我要对你说的就是这些，外面的雪更大了，我遥敬你一杯。

你若能早早赶回，我给你换一盆冻秋梨，当然你必得喝过一斤高粱老酒我才会给你。

（全文有删减）