今年的疫情，对餐饮行业造成巨大冲击。随着餐饮业复产复工的深入推进，从大型连锁品牌到城市口碑商家，无不寻找新的发展路径。很多堂食很火的餐饮品牌，也开始深耕线上营销之路——外卖。

店内线上流水超200多万，月均外卖3万余单，比萨类外卖第一名。根据美团外卖数据显示，这是辽宁餐饮连锁品牌101比萨入驻美团外卖平台后，1年内交出的成绩单。据悉，101比萨连锁店的线上占比高达60%。以堂食为主的比萨店，要在外卖平台做出好成绩，到底有哪些秘诀？

从外卖大数据里寻找 “卖什么”

101比萨根据早期用户群累积下的数据，以及美团外卖平台的后台数据分析，选出热销单品，进行套餐减免力推，再通过单品带动其他品类的销量，从而让整个店铺品类活跃起来。

“比如桑巴烤肉比萨就是流量爆款，线上会基于此搭配各种组合，进而打造阶梯状套餐价格，满足不同人群的消费需求。” 101比萨餐饮连锁店沈阳分公司副总经理王景表示。此外，通过打造节日套餐、家庭套餐、一人食的“四种小食任意搭配”套餐等，精准营销线上网红商品。101比萨店还设置了专门的设计团队，将时尚、清新的插画风格融入外卖包装之中，迎合了年轻人的喜好。

根据喜好培养“外卖超级用户”

美团外卖数据显示，在辽宁地区，与同品质其他比萨店相比，101比萨的复购率占比高达30%以上，女性顾客高达70%以上，顾客的平均订单价格在35~45元之间，订餐高峰在中午11点半，晚上5点。

“我们重视客户服务，愿意培养超级客户。美团上有一个顾客，每月定17单外卖，也就是她几乎每隔一天就会吃一顿比萨。”

疫情之下，这个快速进击的品牌暂时停下了扩店的脚步，却从未停止提升品质。疫情期间，101比萨通过美团外卖平台设置了安心卡，门店员工每天进行健康检查测温。“这样可以展现门店的食材安全，给消费者可信赖的安全保障。” 王景表示。

像101比萨这样，在特殊时期积极拥抱变化，通过深耕外卖平台实现转型发展的商家，还有很多。随着外卖需求的不断扩大，餐饮线上营销快速升级，越来越多的商家中涌现“外卖运营师”角色，他们充分利用外卖大数据及平台规则，实现品牌转型及盈利。

记者 郑红