□王国梁

三伏天气温达到顶峰，动一下就一身汗，甚至觉得呼吸都不均匀了，实在是奇热难耐。越是这样的时候，人们越要懂得善待自己，尤其是善待自己的胃。困境中善待自己，一直以来都是人类的智慧之举。苦夏漫漫，但因为人们总想法子在吃上面弥补，所以伏天里就有了口福。

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”这是我们这个地方的俗语。人们用一顿美味的饺子迎接三伏天的到来，记得小时候条件不好，吃一顿饺子算得上比较隆重、盛大的事了。“好吃不过饺子”，也是我们的俗语，可见人们对饺子的重视。头伏的饺子，像是一种仪式。一家人围坐在一起，热热闹闹包饺子。美味的饺子端上餐桌，意味着一年中最热的时候到来了，要做好全面准备。

凉面是炎夏的标配，“二伏面”并不稀奇。面条照例是手擀面，细细长长地抖在沸水里煮下去，很快就可以出锅。面条煮出来，是要用凉水淘的。伏天人贪凉，二伏面要凉个透彻。父亲打来井水，用井水淘面，直到淘到冰凉为止。井水是拔凉的，那种凉虽然是透心凉的感觉，但并不觉得生硬，反而有点温厚的味道。凉凉的面条，白生生地卧在大碗里挑动着人的食欲。在面条上浇上花椒油、蒜汁和麻酱，再放上黄瓜丝儿、绿豆芽儿之类的菜码，一碗吃下去，爽滑过瘾。味蕾像被唤醒一般，格外兴奋，忍不住还要再来一碗。那种凉爽的味道直抵心间，觉得再热的夏天都不怕了。

到了三伏，炎热已经有点偃旗息鼓，早晚还会有凉爽的感觉，但天热起来还是威力不减。这样的时候，吃烙饼摊鸡蛋是一种享受。烙大饼是很有技术含量的，巧手的主妇烙出来的饼浓香扑鼻，松软可口，特别好吃。技术不过关的主妇烙出来的饼硬邦邦的，没香味。我的母亲并不擅长烙大饼，但她很聪明，改做酥油饼或葱油饼，因为是用油煎的，吃起来香极了。烙饼的标配是摊鸡蛋，鸡蛋是家里的鸡刚下的，磕在大碗里，满满摊上一碗，裹在饼里吃，香得流油。这样的美食，家常普通，却是我们味蕾上永远的惦念。

当然，伏天除了这些人工的“美食制造”，还有大自然馈赠的天然美食。因为气温高，各种瓜果的生长都到了空前旺盛时期。阳光充足，雨水丰沛，瓜果的味道也最美。瓜园里，西瓜鼓得圆圆的，遍地都是，让人感觉到夏天的慷慨。西瓜最是解暑佳品，在地窖里放一段时间吃更是美味无比。汪曾祺写到吃西瓜时说：“一刀下去，咔嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”这样的描述极为形象。一个大西瓜，刀劈开来，大快朵颐地吃上几块，清甜凉爽，会让人深深感受到伏天之福。如果说西瓜是豪门主帅，甜瓜、菜瓜之类的就算是小门小户了。根据自己的喜好尝尝鲜，你会觉得夏之味道太丰富了。桃园里，桃子陪伴人们整整一个夏天。早熟和晚熟的品种你方唱罢我登场，一直不曾间断，三伏天的桃子味道最甜。

大自然从来都是公平的，人类也是富有智慧的，会让自己达到一种平衡。伏天有美食相伴，未尝不是“福天”。