□黄爱东西

说来是有点异相的。长在广州，这里的人无饭不欢，有些人， 没有一碗米饭下肚，桌上吃了再多的菜肴， 事后都还是觉得像是没吃。可是本人历来对米饭兴趣不大，除非它们变个身，变成米粉、河粉、陈村粉和米糕。我从小喜欢吃面。碱水面、生切面、江西面、贵州面、伊府面、担担面、玉带面、龙须面、手擀面、刀削面、草帽面、搓面、揪面、鱼面、面线、汤面、捞面、炒面、煎面、凉拌面，恐怕是什么品种和做法的面都吃。

从前粮店里会售卖一种生切面，新鲜做的，雪白湿润一团，三两起卖，其时售价每斤三角五分。蜂窝煤炉上烧一锅开水，水沸煮面，舀一勺猪油，放下青菜肉片鸡蛋，下盐。煮好之后放些胡椒粉，再倒几滴麻油。吃起来青菜清香味和面香交织，热辣香滑，捧着大碗一通稀里呼噜， 吃完整个人暖洋洋的。

当年，公共厨房中邻居们觉得有些奇怪，过来参观学习：哦，这种面原来是这样煮法。

她们偶或也煮面，碱水面。通常是湿面，有阔面，有窄面，盘成面饼状，不能存放太久。滚水中将面搅散捞起，用熟油、豉油或蚝油拌匀；讲究些则多一道“过冷河”工序，然后略爆姜葱再拌面，还可以煎个荷包蛋。

干面饼中选择多多，面均盘绕成婴儿拳头大小， 有珧柱面、鱼茸面、全面面、淮山面；菠菜面是绿色的，虾子面上可见许多虾子的微小黑点分布在幼细的面条上。小屁孩经过食品店时每每看得垂涎欲滴。

至于南国家喻户晓的云吞面，通常大家都不煮，出街买。当年之云吞面铺分布得就像现如今的银行网点，专卖云吞面和斋面，云吞河粉及斋粉；熬汤底的大锅恐怕也是整日不熄火。来不及做饭时，大人常给小孩五分或一毛去自行解决，斋面一两五分钱，二两九分钱。迄今记得旧时邻居一次消夜盛举，是让他家小孩拿个钢精锅买回半斤阖家欢乐。家住西关的同学们均记得某处某家最出名是全蛋银丝面，现在早已不知去向。

若干年来，此城变化得如同科幻，但不少人心里仍然不断寻觅或更新他们觉得熟悉地道的云吞面铺，它们散落在那些不显眼的地方。在面店中看到过北方美女嫌那些弹牙爽口的竹升面没煮熟，非要老板回炉。

这亲切妥帖踏实的主食极少出现在正规的大菜餐桌。能一起坐下来只为吃碗面的，要么是家人，要么情同手足。又或者，一个人吃。