□尤今

我不是“卖瓜的老王”，但是，我确确实实能够做出色香味俱全的炒饭，炒饭因此而成了我的“烹饪大使”。

到国外旅行而下榻民居，倘若和房东没有语言的隔阂，加上彼此关系良好，我常常便会露一手炒饭的绝技。

有一回，到澳大利亚南部海岛塔斯曼尼亚旅行，入居当地的农牧场。农场主一家子热情款待我，让我整个地融进他们的生活里。他们养牛、养羊、养猪、养马；我跟在他们后头，挤牛奶、饲羊、喂猪、骑马。他们自己制作面包、果酱、熏肉、香肠、乳酪，每天早上都毫不吝惜地拿出来与我分享。

我住得惬意，吃得快活，忍不住毛遂自荐：

“你们可要尝尝扬州炒饭？”

在他们一家子喜悦的欢呼声里，我驾了车子，到岛上的超级市场去“办货”。咸鱼、鲜虾、鲜蟹，都没有。穷则变、变则通；买了冰冻鸡、鲜带子、冷藏大虾。其他的配料包括：火腿、青豆、鸡蛋、小葱头、红萝卜。

饭是晚上炒的，但是，我一大清早便把饭煮好，使米饭在炒之前能干透硬实。

澳大利亚的珍珠米，颗粒细小，玲珑美丽，然而，煮起来时，却快熟易烂。第一锅煮成的饭，糜烂糜烂的，我以“义士断臂”的勇气，把那一大锅香软洁白的上好米饭“赐”给猪吃，另煮一锅。这一回，水分和火候都捏准了，煮成的饭，富有弹性。

夜幕低垂，一家大小都坐在厅里，等吃。

爆香小洋葱和火腿，炒鸡丁、虾丁、带子丁。然后，考验来了。成功的炒饭，必须能使每一粒饭在锅中跳舞。我把饭弄松了，把火加猛了，看到油在锅中冒烟，这才把饭倒下去。“滋”的一声巨响，米饭熬不住那一份“焚身”的热，争先恐后地在锅中弹跳起来，等到每一粒米饭都吸足了锅气和油气，我才用蛋沫去裹它，把它裹得金黄金黄的，犹如一锅灿然生光的金子。加入配料以后，还得用萝卜丝的红、青豆的绿、蛋丝的黄，来为它装点色彩。

把炒饭捧出去，一屋子的人都为之而“惊艳”。

吃了以后，农场主人在歌功颂德之余，还锲而不舍地追讨“炒饭秘诀”哪！

我的炒饭，又一次圆满地完成了它“烹饪大使”的任务。