□傅月庵

如今捕鲨被视为一种不道德行为，原因是捞捕者只要鱼翅，不要其他。割了鲨鱼鳍，便抛鱼入海，任其自灭。鲨鱼怀璧其罪，但其实鱼翅毫无营养，根本不是“玉”，而是“砖”。更别说割鳍之后，活生生任令鲨鱼痛苦挣扎死去，那不止残酷，简直没天良！

难以理解的是，为何不吃鲨鱼肉？难道鲨鱼肉有毒吗？《本草纲目集解》说它“大而长喙如锯者曰胡沙，性善而肉美。小而皮粗者曰白沙，肉强而有小毒”。也就是视状况而定，其实肉可以吃的，那为何不太吃呢？尤其连极毒的河豚都敢拼命一吃的东方人。

据说鲨鱼没有泌尿系统，也没粪便，尿液转化成尿素，由肌肉吸收，再经皮肤排放体外。鲨鱼死后几小时，尿素很容易转化为氨，鱼肉因此常含阿摩尼亚气味（魟鱼似乎也是）。阿摩尼亚含多含少，视不同种类而定，极多的便可能有毒了。老辈人因此认定鲨鱼不是好鱼，多吃有害。鲨鱼肉遂少问津者，市场里属于“贱鱼”，多半穷人家取其便宜才买回去煮食。此外便是业者用烟熏制，去其异味，制成“鲨鱼烟”出售。

少年家穷，吃过魟鱼也吃过鲨鱼，确实味道强烈。母亲料理魟鱼，多半红烧，加大量蒜、姜丝，好去其“腥味”，这鱼骨多肉少，连“煮什么都说好吃”的我也不太喜欢；鲨鱼我就爱了，烹饪时切小块，加蒜加豆酱，炒煮烂透，味道非常好，就算有点“异味”，竟也别有一番味道。但母亲还是认定这两种鱼少吃为妙，家境稍好便也从餐桌消失了。

今时台北鲨鱼料理，鲨鱼烟常见，大一点传统市场多有，延三夜市林家鲨鱼烟、老摊鲨鱼烟也俱不弱，值得一试。