□王族

去年底的一天，我们从阿克陶返回克州，经疏勒县旁的兵团四十一团场，朋友购得一箱苹果，以备接下来的几日在路上吃。

我尝了一个，爽脆甘甜，水分极大，吃完后甜味浸遍口腔，长时间都未散去。如此浓甜的苹果，是第一次吃到，问朋友那是什么苹果，朋友告之，其名曰“冰糖心”，是新疆最甜的苹果。

我诧异，我先前曾在疏勒当兵时，跑遍了疏勒县的角角落落，未曾听说有如此好的苹果。朋友估计我在疏勒的那些年，冰糖心尚未兴起。他还说疏勒县人如今都喜欢吃冰糖心，别的苹果无人去碰。此等情景，自然是因为冰糖心太甜，甜的水果谁不喜欢呢？

依稀记得有一篇文章叫《冰雹砸过的苹果》：说美国墨西哥州高原地区，有一个苹果园经营者叫洋戈，高原突然下了一场冰雹，苹果被砸得遍体鳞伤卖不出去，洋戈来到果园，捡起一个苹果咬了一口，苹果竟变得格外脆甜！于是洋戈命令手下采摘苹果，运送出去，并在苹果箱上写上一句：“这苹果虽然个个带疤痕，但这是高原地区的苹果特有的标记，这种苹果，果肉紧实味道甘甜。”大家半信半疑地吃了起来，果然是又脆又甜，很快苹果大部分都卖了出去。

细聊新疆的冰糖心，便了解到其非凡之处。用科学的说法，冰糖心含糖量在百分之十八到二十五。为了证实，朋友用刀横面切开两个冰糖心，一个自核心向外延伸出两圈糖分，呈透明状；另一个的糖分堆积在果核心上，有凝结厚实之感。可观可感的糖心，诱惑得人忍耐不住，捧一个在手中吃了几口，其甘甜滋味自口腔向体内浸漫，让人颇为幸福。

冰糖心不但甜，而且外观灼红，质感细嫩光滑。吃冰糖心之前的清洗颇具仪式感，用清水将其表面洗干净后，便更加红艳嫩滑，尤其是有水珠欲滴不滴，让人觉得是一滴蜂蜜从冰糖心中渗了出来。人们吃冰糖心，大多都要先切开，看几眼凝于果核的糖分。此等情景，大概就是人常说的“色香味”的色，看过几眼再吃，便觉得冰糖心更甜。

南疆的喀什、克州和阿克苏等地州，均盛产冰糖心。从阿克苏再往前就是库尔勒，那里是香梨的天下，冰糖心无心与香梨争斗，便不再向前。

阿克苏因冰糖心久负盛名，在阿克苏内以温宿县的冰糖心为最好，冰糖心苹果分“光果”和“套果”两种。套果是指长在苹果树的下部的苹果，因为方便操作，便被套了袋子生长，图的是表皮光滑漂亮，在市场上好卖；而光果指长在苹果树顶部的苹果，因不方便套袋，便只能任其赤裸生长，经风吹日晒，其表皮开裂粗糙，不好看。套果的冰糖心的糖分不足，而光果因为日照时间长，其糖分充足。所以，那些并不大好看的冰糖，吃起来其实最甜。

我们吃苹果，都习惯手捧一个啃吃，但是吃冰糖心最好的办法是切开吃，而且一定要从中横切开来，对着中间那块“糖心”一口咬下去，满嘴甘甜，犹如吃了一口蜂蜜。

温宿的冰糖心有一段趣事。有一人经营一个苹果园，到了釆摘季节，发现靠近水渠边，且长在沙土中的苹果树结出的苹果，比别的树上的苹果甜很多。他惊异地发现那水渠中流淌的是天山积雪融化的雪水，而苹果树生长的地方皆为沙土，正是雪水浇灌和沙层土质，才让那一带的苹果变得糖分高，水分足，口感脆。

对了，温宿的意思是“多水”，阿克苏的意思是“白水”，这两个地方都在名字上强调水，看来水确实带来了不少好处。

新疆就是这样，没有水便罢，一旦有水，就一定会创造出奇迹。