□浅白

提到“家乡”很多人第一印象就是从小吃到大的家乡菜。乡音难改，口味难调。一个人的饮食习惯，从6岁以前就固定了。作为地道的东北人，从小时候的“乱炖”、“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”到如今的“烧烤”、“海鲜”“小龙虾”……这期间潜移默化的转变，无一不体现着人们生活方式的改变与生活水平的提高。

记得小时候，生活并没有现在如此富足。平日里，普通人家最常吃的就是各种炖菜。简单的呛一下锅，茄子、芸豆、白菜与万能的土豆互相搭配一下，简单粗鄙的一炖就是一大锅。一家人围着热气腾腾的大海碗，也都吃得狼吞虎咽。如果菜里能漂些油花儿，那就更开心了。

那时候，妈妈们买菜都喜欢买五花肉。原因就是肥肉可以用来耗油。耗完的油梭子，撒上点儿盐，就成了孩子们难得的小零食。有时候多余的油梭子也会放到菜里炖菜，或者包饺子。可以说，炸油梭子的香味，几乎贯穿了我的整个童年。那时候，孩子们都还盼望着过年，一是过年有新衣服穿，再有就是可以敞开了吃上一顿像样的炖肉和肉馅饺子。

如此炖来炖去，沈阳人炖出了三道东北名菜“乱炖”、“猪肉炖粉条”“小鸡炖蘑菇”。这三道菜，其实不用过多介绍，一看菜名就能理解的差不多。也许这就是东北人直爽性格的体现吧。三道菜中，目前在东北农家院饭店里出镜率最高的要属“小鸡炖蘑菇”了。鸡，以前叫小笨鸡，现在叫溜达鸡。不管怎么叫，都是强调绿色、天然、家养。至于蘑菇，种类就多了，但一般是指产自东北的黄蘑、榛蘑、松蘑，而不是香菇或鲜蘑。能分清这几类蘑菇的妈妈们，一定都是做菜界的行家里手，我对此是望而却步的。但对于吃，我还是有发言权的。

小时候，家里住平房。奶奶为了给我改善伙食，自家养了好多只鸡。一来可以下蛋，二来就是吃肉。关于炖鸡肉，我想说的是：杀鸡是残忍的，但吃肉是心花怒放的。如果再配上大伯父捎回来的地道长白山野生蘑菇，只是闻着炖肉的香味，就能够让人吃掉两碗饭了。

后来随着社会发展，家里的经济条件也逐渐转好，平常人家也有了去饭店吃饭的机会。那时候对于孩子们来说，最经典的菜莫过于酸甜可口，外焦里嫩的“锅包肉”。这道菜经典到时隔二三十年，至今仍然活跃在每个有情怀的东北人饭桌上。虽然时隔多年，锅包肉的做法也不断的变革着，但无论是哪种做法，总会让人一想起就舌下生津，口水直流。

上大学以后，同学间的互动多了起来。周末总会约着一起出去吃吃喝喝。那时候的学生党，手头也都不宽裕，于是经济实惠的烤串成了学生党的首选。严格的说，烤串的祖籍不是东北，更不是沈阳。但撸串时的气场却非常符合东北人的气质。虽说烤串不是沈阳的原创，但烤串好伴侣“老雪花”却是地地道道的沈阳特产。在每个烧烤飘香的地方，都必须有它的身影。

时至今日，烤串与烧烤仍然稳居沈阳老百姓社交饮食食谱的前几名。乃至于后来者居上的小龙虾都无法撼动他们的地位。而每个职场中的沈阳人，都信奉着这样一条真理“没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的。”

社会快节奏的发展着，社会分工也越来越细。除了父母一辈依然坚守在厨房的灶台旁之外。很多年轻人的一日三餐都被外卖取代了。以前觉得，能下馆子吃一顿，是多么骄傲的一件事。现在发现，能有一个人安心的给你做一顿小时候爱吃的饭菜，才是最幸福的事情。

作者简介

沈阳人，80后，大学本科法律专业毕业。热爱读书、写作、摄影。首次参加征文活动，为赞美家乡、赞美沈阳贡献一份力量。