专家建议:买冻品海鲜注意溯源，“船冻”、“单冻”等术语要懂得

本报讯 辽沈晚报 聊沈客户端记者董丽娜报道　爱虾者吃虾，追求的是鲜美的味道、丰富的营养。那么，活蹦乱跳的虾是否吃着一定安全？Q弹的冰冻虾，是否就是好虾？设置于鲜活海产旁边的熟食区，是否就是新鲜的代名词？

近日，在沈阳定居15年的青岛姑娘向记者抱怨她吃虾的烦恼：“活虾有时候吃到嘴里肉并不紧实。板冻虾一大坨冻在一起，一次化了吃不完，多次解冻又不安全。即便是在超市买的‘淡水虾王’黑虎虾，里面总会有那么两只又瘦又小的，味道不够甘甜。”

“你看到的活虾，其实吃起来并不一定安全。”一位从事多年水产生意的业内人士向记者爆料：市面上除了少有几个滨海城市用真海水养殖海产，其他城市暂养区的海水几乎都是由海水晶勾兑的假海水。而为了让水产不生病，通常还会向里面添加抗生素。加上有些近海养殖区的海水污染，导致食药监管部门在抽检时，经常能检到海产品兽药残留、抗生素残留、重金属超标的原因所在。

在逛商超时，人们经常会看到鲜活海产品旁边设置的熟食区。虾刚刚死了就煮出来卖给大家，一定意义上是花死虾的钱吃到了活虾。“听起来很有逻辑消费理念，事实上并不见得是对的。”沈阳某医院营养学家陈女士说，“在暂养池里死掉的虾，可以说是商家想尽办法让它成活却没有活下来的结果，虾的体力已经消耗殆尽。即使不考虑人工添加的危害，这种虾的口感和营养也差了很多。此外，海产在漫长的濒死状态中会释放毒素，这种海产品对食用者可能也会带来不好的影响。从安全的角度来讲，冷冻海产要比鲜活产品更有保证。”

在海产的食用安全问题上，在某国际商超拥有多年海产采购经验的刘先生与陈女士持相同观点:生长与养殖环境优良、捕捞地单冻活冻的海产品，不管是营养价值还是食用安全性上，都是一流的。

“打捞上来的海产在鲜活的情况下急冻、单冻，蛋白质和水分就会自然锁在产品里面。不仅保证了海产原汁原味的新鲜口感，也可以远离人工添加带来的安全问题。”刘先生说。

那么，对于冻海虾来讲，是不是吃到嘴里又Q又弹的虾就是好虾？对此，刘先生的回答是否定的,“市面上很多冻虾是用便宜的死虾冻的。只有打了持水剂，它的肉才会Q弹。同时，持水剂越多增重越大。”

消费者怎么才能吃到美味放心虾呢？对此，刘先生的建议是：消费者在买冷冻海产时要到有品质的大商超购买能够“溯源”的产品：“同是黑虎虾，有的地方一平方米水域投三五百只虾苗，有些地方一平方米只有7只虾，品质和味道当然不一样。”

“判断新鲜与否最简单的方法就是看壳与肉的间隙。”辽宁省餐饮协会张秘书长对记者说，“越是新鲜的虾，壳与肉越是紧密贴合，煮熟后肉质饱满、不易剥落，吃到嘴里的味道也越是鲜甜。”