□王忠范

在号称内蒙古奶都的草原城市海拉尔，我们观赏西山百年樟子松和都市里的敖包以后，蒙古族朋友额尔敦便请我们喝蒙古锅茶。他说，蒙古锅茶是最地道最传统的草原美食，不喝一顿等于没来过蒙古高原。

跨过广场西侧的饮马河，我们走进一条宽街，那“蒙古部落·白音塔拉茶食”的招牌就出现在眼前。这是一家蒙古包型茶食店，木门方窗，里外见圆，分外美观。里面棚顶上的支支灯管交织相搭，犹如蒙古包的根根支架，粗细均匀，五颜六色；门厅供奉成吉思汗画像，墙上是凤凰阳光图腾之雕，金光闪烁，别具民族风情。餐桌上置放古式铜锅，那苍鹰翻腾的特制锅架如民族艺术珍品，叫人看得入迷。

身穿民族服装的服务生来了，他把盛着白糖、盐面、蒙古果子和各色小菜的木盘摆在铜锅的四周，规整而又新鲜。他点燃火炉，先是炒茶。奶油、奶干、奶豆腐、奶皮子、炒米、肉干……一样样先后放进锅底，手拿木勺反复搅动热炒，没多一会儿就烟气腾腾，浓香扑鼻了。这时另一位服务生拎来大肚子奶壶，把已经熬熟的奶茶倒进铜锅里，待再次烧两个开后，就可以盛进木碗饮用了。这种奶茶叫蒙古锅茶。蒙古锅茶的做法很原始，热火滚烫，稀稠相宜，奶色纯朴。其味丰富、淳厚、浓香，滑润柔和，不膻不涩不腻，既可口又爽神，很快喝出满头汗水，痛痛快快，淋漓尽致。喝饮中，间或吃点青菜、糕点以及铜锅里刚煮熟的牛肉块，着实别有味道。我觉得锅茶有味好喝，除了火候掌握得好以外，重要的是牛奶和奶制品这些原料来自草原，正宗而新鲜。额尔敦告诉我们，喝上一顿蒙古锅茶，一天一夜都不会渴和饿的。

正是酣达通畅之时，厅堂里响起蜿转悠扬的马头琴乐曲，令人赏心舒悦。别样的环境和民族的音乐，让我们更觉得品不够这蒙古锅茶了。