二十八把面发，二十九蒸馒头，三十儿晚上熬一宿，大年初一扭一扭。

年越来越近了，寓意着“蒸蒸日上”“团团圆圆”的馒头也该储备上了。为了省事，很多家庭不再发面蒸馒头，而选择直接到面食店或超市购买做好的馒头。

节前馒头需求量猛增，是平时的数倍，面食店不得不加班加点赶制，以应对顾客的需求。有的市民一次性买二三十个，馒头也享受一次被“追宠”的感觉。

面食店加班加点不够卖

“这一锅出来了您再过来买吧，外面多冷啊，别冻着，下一锅指定有你的就是了”，因店内的馒头已经售空，面食店店主劝一位前来购买馒头的老顾客暂时回家。

在沈阳市大东区东边城街附近一家开了五六年的面食店前，不时有顾客前来购买馒头，但因为馒头刚出锅很快就被抢空，老板不得不加班加点赶制馒头。

老板告诉记者，平日里每天只做两锅馒头，除了白馒头之外还有糖三角、豆包、混合面馒头等面食，“现在混合面的都没有时间做了，白馒头都做不过来，量是平常的好几倍。”

老板称，近日来，由于需求量大，不得不提前准备，零时左右就起床开始忙，整天不得一刻闲，一直工作到晚8时左右，“16个小时连轴转，身体都快吃不消了，但前来的都是老主顾，担心影响到顾客过节时的心情，只能自己多付出一些，尽最大努力满足大家”。

记者看到，馒头制成之后一一摆入蒸屉中，每一层都要摆放25个左右，然后拿到店前台阶下的蒸锅上，逐一叠放。起初位置较低，很容易摆放，很快就叠到了1.7米高左右，不得不借助梯子。

老板登上梯子后，脚距离地面差不多有1.4米左右，他既要保持身体平衡站稳，还要俯下身张开双手将递过来的蒸屉抱住，再向上叠放。由于长年操作，整个动作十分娴熟，几分钟就叠到了40屉，高度超过3米，扣盖、围塑料布，防止蒸气热量流失。

蒸气腾腾，一千个馒头一锅出。你20个，他30个，还没等排成队形呢，“等下一锅吧”。

馒头只卖七毛钱一个 利润低靠量补

“别看我这一大锅馒头转眼就卖没了，其实挨累还不挣钱，主要是利润太薄”，面食店老板称这个店已经开了五六年了，因为守着早市，到此购物的也都是周边小区的居民，且以年龄大者居多。

“其他店同样的馒头都卖到8毛钱一个，我这只卖7毛钱，买十个还赠送一个，多年没涨价，主打的薄利多销”，老板称由于近两年面粉价格上涨，加上房租、电费等，品种单一的面食店利润空间非常有限，“豆包等其他面食也一样，卖得便宜，老百姓得实惠”。

一下子将40屉的馒头叠到一起，其主要原因是为了节省成本。尽管蒸屉有3米高，但顾客也不必担心里面的馒头蒸不熟，高温的水蒸气会经过多层蒸格上升，当遇到较冷的蒸笼盖时，大量水蒸气会液化并放出大量的热量，导致上层蒸格中的温度较高，从而使上层的馒头先熟。同时，上层蒸笼中的高温蒸汽和热量会向下层蒸笼传递，所以下层蒸笼中的馒头也很快被蒸熟。

近些年，随着人们生活习惯的改变，沈城街头的馒头加工店已经很难一见了，能坚持下来的也是属实不易。一位在农贸市场开办面食店的老板告诉记者，他以前也是租用门市房经营馒头店，发展到一定程度之后就遇到了瓶颈，增长乏力，不得不进行经营结构的调整，“改成综合面食店，包子、饼、糕点，近百个品种，部分是自己加工的，其余的也是有放心的供应商，利润点总算有所提升，这才勉强生存下来”。

年前储备面食是习俗

农历腊月二十八这一天，按照中国的传统习俗，家家户户都会开始准备面食，以迎接即将到来的春节。这不仅是对新春的期待，也是对家人团聚、生活美满的祈愿。面食，尤其是馒头，在中国文化中象征着团圆和繁荣。

市民平时买四五个馒头就基本够一家人吃了，春节前准备的数量基本都是几十个起，难道整个春节假期每天都要吃馒头？

市民王女士称，现在人们图省事，把许多老传统都进行了简化，“我父母活着的时候，二十个馒头算什么，那时候家里孩子多，大过年的吃啥呀，黏豆包蒸100个，馒头蒸100个，放在院子里的陶瓷缸子里，上面扣上个盖子。等想吃的时候，把冻得实心的黏豆包拿出来，放到蒸屉上，中间垫上大白菜叶，再黏的豆包都不会粘到蒸屉，来碗酸菜汤，就是美美的一顿了”。

其实，这些都是老祖宗留下来的传统， 二十八把面发，就是图个吉利。“蒸“与“争”字谐音，“炒”字与“吵”字谐音，含有不吉之意，节日里，做蒸和炒的烹饪活儿，怕招来争吵是非。因此就要提前把这两样活儿做了。这一天把发面，就占了“发”的吉祥语，寓意发家和发财。蒸馒头中的“蒸”字，寓意把运气“蒸（争）”来，都是图一个吉利。

二十八发面，二十九蒸馒头。过年的所有准备工作都不能随随便便，蒸馒头也不能马虎，因为做出来的馒头是要跟邻居交换的，做得好吃，又有“颜值”，才有面儿，寓意蒸蒸日上。除了蒸馒头，还要蒸花卷、豆包，蒸豆包的时候还要在豆包上用胭脂点一个小红点，甚至有各式各样的吉祥图案。

如今，春节期间的各种美食丰富了，一些上了年岁的老人也不忘嘱咐晚辈，“大鱼大肉全都有了，但必须备点馒头留着过年啊！”

春节买馒头年轻人居多

因为不会蒸？

各大超市面食冰柜中的牛奶馒头销量也很不错，记者走访过程中，多位馒头销售者都提到一个现象，在平日里购买馒头的大多是中老年人群。而在春节前夕，不少年轻人成为了购买馒头的主力军，并且购买量比较大，甚至有人买了许多馒头之后称要带回老家。

这是为什么呢？记者又从多个购买馒头的年轻消费者了解到，大量购买馒头，主要是因为“不会蒸。”

对于家里的老人来说，蒸馒头或许是一件再简单不过的事情。但是蒸馒头也并不是容易的事，“妈妈味”的馒头也会经常出现“一手高一手低”的情况，有时馒头碱大了，有时火候掌握不好。如果年轻人来做，显然难度更大。

既然自己做不好，那不如买现成的。对于冬季来说，馒头属于既可以长时间保存，又可以随时拿出来食用。“回家过年，爸妈都会准备好多菜。买点现成的馒头回去，也给老人减少点负担。”买了30个馒头的小美（化名）说。

馒头的花式吃法

让你有“吃不起”的感觉

过节囤了馒头，按照老人的习惯，拿出来放在蒸锅里热一下就能吃，这也是大众最普通的吃法。

但是馒头作为一种基础食材，二次加工后就摘掉了朴素的外衣，也可以成为美食。

许多人心目中，“煎馒头片”就是一种忘不掉的美食记忆，切好的馒头片沾上油放在平底锅里，油微微浸在馒头的蜂窝里，很快就变得金黄酥脆，配上一点咸菜，别提有多香了。如今，“煎馒头片”又被很多人升级，裹上蛋液，原本酥脆的表面多了一层蛋香。

随着烤箱的普及，馒头这种传统食物还有了西式吃法。有人将馒头表面切出花刀，撒上芝士碎，再加上培根、香料等食材，放进烤箱，几分钟后，美食出炉，就有不一样的口感。

还有人将馒头做成汉堡；有人将馒头切成丁儿炒成菜。

总之，馒头的百变吃法可以让平时不爱吃馒头的人也爱上它。

不止馒头

传统面食花样多

米饭、馒头是东北常见的主食。但是东北人的馒头也能做成花样。在东北从馒头演变出来的面食数不胜数。

比如，大家都知道的糖三角。之所以叫糖三角，是因为这种面食的外形就跟三角形一样，是用发面的面团做成，里面加上白糖或者红糖馅儿。外表特别白，吃起来松软香甜，软糯可口。糖三角在山东以及北方很多城市都有，只不过叫的名字不一样，还有的做法也不太一样。在东北，它也是过年餐桌上必不可少的一道主食。

另一个馒头的升级版是东北的花卷。花卷对于东北人来说，属于“可咸可甜”的一种。花卷有各种口味的，经常见的就是葱油咸味的花卷，还有麻辣口味的、椒盐的，芝麻酱口味的也很好吃，还有女士们爱吃的紫薯以及杂粮花卷等，营养丰富，味道鲜美，花卷的制作也很简单，各种造型都可以做。

辽沈晚报记者 吕洋 金国建