□吴萍

春光明媚，万物复苏，很多有着“野菜情结”的老年人开始享受大自然的馈赠，有的甚至自己去野外挖野菜。不过，关于常见野菜中的学问，很多人还是有疑问的，那接下来就让我们一起看看有哪些？

1. 蕨菜

蕨菜致癌是真的吗？可能性极小

属2B级致癌物（对人类可能致癌），蕨菜确实会增加癌症风险。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的可致癌物质。原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物，是一种较强致癌性物质。但癌症的发生除遗传因素外，还有多种因素长时间共同作用的结果，如剂量、频率、环境、身体状况、生活习惯等。而蕨菜的食用量一般较小，频率也较低，所以“蕨菜致癌”的说法很夸张。

食用蕨菜时应注意：

首先， 食用前反复清洗，因蕨菜中的有害物质属于水溶性化合物。其次， 焯水是减少原蕨苷等物质的最有效方式。再次， 勿长期大量食用（事实上可能性很小）。

2. 香椿

香椿吃多了会亚硝酸盐中毒吗？吃对了不会中毒

香椿中的亚硝酸盐含量确实很高，比一般蔬菜亚硝酸盐含量都要高，甚至比火腿和肉罐头中的亚硝酸盐含量还要高，但吃对了就没事。

怎样吃香椿？

首先，吃之前一定要焯水，焯水2分钟左右可以去除绝大部分亚硝酸盐。

其次，选购鲜嫩的香椿，香椿发芽初期的亚硝酸盐含量较低。

3. 荠菜

紫色荠菜和绿色荠菜有什么区别？

紫色荠菜一般为野生荠菜，叶片比较瘦小，锯齿状很明显，叶子背面的绒毛也比较明显。绿色荠菜一般为人工种植， 叶片明显宽大肥厚，叶子背面的绒毛并不是很明显。无论是从口感上还是味道上来说，紫色荠菜均更胜一筹。荠菜的香味更浓，吃起来更香，而绿色荠菜稍逊一点。但紫色荠菜焯水后颜色就会变成油亮碧绿的颜色。两者所含的营养素区别不大。

食用荠菜时应注意什么？

首先，焯水。荠菜不仅营养丰富，也含有草酸，如果食用过多的话，会影响钙的吸收。其次，开花的荠菜不要吃。一旦荠菜长高开花了，其中的纤维便会更多，口感因此也会变硬变柴，失去原本的鲜嫩。

4. 蒲公英

蒲公英抗癌吗？

蒲公英是一种药食同源的草本植物，既可以作为日常食物，又具有很好的药用价值，但并没有确切的研究表明蒲公英具有抗癌作用。

据《本草纲目》记载，蒲公英具有清热、解毒、消痈等功效，所以蒲公英有一定的消散作用，但由于中药一般治疗周期较长，常作为辅助治疗。

食用蒲公英时应注意些什么？

中医认为蒲公英性寒，胃肠道功能脆弱者应忌食或少食。