□主持人：李振村
“锄禾日当午，汗滴禾下土。”“春种一粒粟，秋收万颗子。”“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”……这些古诗词，想必学龄前儿童也都能背得滚瓜烂熟了。
农耕文明时代，我国文学史上与农业有关的诗词歌赋不胜枚举。仅说《全唐诗》，与粮食有关的诗作就达1000多首。其中咏稻诗263首、咏麦诗253首、咏耕种的诗700多首。古代文学中那些重农劝耕、珍惜粮食的诗句，时至今日仍有着振聋发聩的现实意义。
《诗经》是我国第一部诗歌总集，通过这部诗集，可以看出，先秦时代，我们已经有了比较发达的农业生产。而就粮食作物来说，当时“五谷丰登”的粮食已经出现了，有研究者统计过《诗经》中各类粮食的出现次数，发现黍稷等粟类出现了79次、麦类11次、豆类9次、麻类6次，稻呢？只有5次。
“五谷不分”当然不是好话，那么，我们就跟着《诗经》来认识五谷吧。
《诗经》百谷到《论语》五谷
早在春秋战国时期，记载孔子言行的《论语》中，就已经出现了关于“五谷”的记载。比如，在《论语·微子篇》里讲了一个有趣的故事。
说孔子的学生子路跟随孔子出行，走着走着就落在了后面，沿途遇见一位农民伯伯，子路就问老人家“子见夫子乎？”意思是“您瞧见我的老师了吗？”
结果这位农民伯伯毫不客气地回答说“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”意思说：“我这手脚不停地劳作，五谷还来不及播种呢，那有工夫顾得上你的老师是谁呀？”
说完这句话，便扶着农具干活去了。这段记载，就明确地出现了“五谷”的说法。
在中国古代，“五谷”专指几种具体的农作物。历来有两种解释，一种说法是稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū），另一种说法麻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū）。
区别在于前者有稻无麻，而后者有麻无稻。如果把两种说法合在一起，就是六种农作物。战国后期《吕氏春秋》中就记载了六种农作物，分别是“禾”“黍”“稻”“麻”“菽”“麦”。
比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等里面，只有“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到五谷，是不是粮食作物的种类减少了呢？不是的。当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名，这样列举起来就多了。而且“百”字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种。五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。
随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物了。
百谷之长是社稷的稷
稷，在中国古代典籍中有三种说法：一说是“粟”，就是“谷子”，加工之后是“小米”；二说是“黍类不黏者”，《本草纲目》说：“稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷。”三说是高粱。
无论如何，“稷”在中国古代是非常重要的粮食作物，管理农事的官叫“稷官”；“稷”也被尊为百谷之长，也常用作五谷的总名；“稷”还是五谷之神，“稷祠”“稷庙”都是祭祀稷神的地方。在中国古代，帝王、诸侯都要祭祀土神和谷神。“社”指土神，“稷”指谷神，所以“社稷”又成为国家的代称,正所谓江山社稷。
“黍”指的是黄米，煮熟后有黏性，可以酿酒、做糕；“菽”是豆类的总称；“稻”和“麦”我们很熟悉了。被誉为中国文学史上第一部诗歌总集的《诗经》当中，就有一篇“丰年”，写的就是“丰收之年”。
其中有这样的记载“丰年多黍多稌（ tú），亦有高廪（lǐn），万亿及秭（zǐ）。为酒为醴（lǐ），烝（zhēng）畀（ bì）祖妣（ bǐ）。以洽百礼，降福孔皆。”大概的意思是说：丰收之年，一派热闹、繁忙的景象；谷物收成好，用车载、用斗量；谷场边有高耸的粮仓，亿万斛（hú）粮食好好储藏；粮食酿成美酒，做成雨露琼浆，人们推杯换盏，畅饮千杯万觞（shāng）；还要举行隆重的祭祀，在祖先的灵前虔诚祭奠，保佑千家万户洪福齐天、和乐安康。
稻又名稌
关于水稻的历史，我国考古工作屡次刷新水稻起源时间。1973年，浙江余姚河姆渡出土距今7000年的炭化稻谷。1988年，澧县彭头山遗址发现大量掺杂在陶片里的稻壳，距今约9000年。1993年，道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约14000——18000年。
《诗经》中提到的稻，依据历年来各个注释家的意见，应为“秔稻”，即近称“粳稻”，米比较不粘，为米饭的主要来源。
《豳风·七月》：八月剥枣，十月获稻。
《小雅·白华》：滮池北流，浸彼稻田。
《小雅·甫田》：乃求千斯仓，乃求万斯箱，黍稷梁稻。
《周颂·丰年》中的“稌”是稻的又称。
此外，有圆而粘的糯米稻，米白如霜粒，一般用来制作糕点果品，也可用来酿酒。
由《诗经》来看，华南虽为水稻的主要产区，楚地就号称“饭稻羹鱼”，也就是以稻米为饭、以鱼为菜；而且由于南方地广人稀，产量也相当有限。但最迟在《诗经》时代，黄河流域已经有栽培。不过是南方才种植。
在我们东北，早在1990年，新华社就发出过一条消息，在辽东半岛发现了3000多年前的大米碳化物。而1992年的时候，阜新务欢池镇考古发现了成系统的沟渠，被认为是用于稻田灌溉。务欢池遗址属于高台山文化，距今上限4000年。
不过我们现在引以为傲的东北大米，它的源头一般都会被追溯到清末民初时期，属于“近现代水稻”了。
麦又名来
说完大米说面。古代时，麦又名：来，《诗经》中还称为“牟”。
《大雅·生民》：禾役穟穟，麻麦幪幪，瓜瓞唪唪。
《鲁颂·閟官》：黍稷重穋，稙稺菽麦。
麦在《诗经》中出现共七首，“来”“牟”一起出现的有两首。
张揖《广雅》认为，“来”指的是小麦；“牟”指的是大麦。至于只言“麦”，可能并无大麦小麦之分。
先秦时期还没有复合磨盘，没法把坚硬的麦粒碾成面粉，所以当时人们只能吃整粒的麦饭。这个味道肯定是不好吃，也可能是因为产量的问题，所以直到宋代，哪怕是已经有了面粉的存在，麦类仍还没有占据绝对的优势地位。
宋代典籍《尔雅翼》称：“麦者，接绝续乏之谷。方夏之时，旧谷已绝，新谷未登，民于此时乏食，而麦最先熟，故以为重。”大意是：在农历四五月这个时间段，各家存储的旧谷已吃得差不多，新谷还没成熟，去年秋季种下的小麦却刚好此时成熟，可以让农人撑过这段青黄不接的困难期 。
说到麦子成熟，春秋时候还有个故事，故事的主角是晋景公。那一年他得了重病，巫医说他吃不上新麦了，结果这位国君较劲一般地就活到了麦子成熟。麦子成熟了就吃吃吧，等麦子做熟了，晋景公突然肚子疼，于是《左传》里留下了简短的一句：“将食，涨，如厕，陷而卒。”就是一着急掉厕所里死了。
黍又名秬
黍生长期短，耐旱耐瘠，最适合游牧民族及干旱地区栽培，后来发展成许多不同的品种，如秠、秬等。黍在《诗经》时代以前以及唐宋时代，都是中国人的主食。
彼黍离离，彼稷之穗。——《王风·黍离》
硕鼠硕鼠，无食我黍。——《魏风·硕鼠》
芃芃黍苗，阴雨膏之。——《小雅·黍苗》
《诗经》中有6首单举“黍”，而“黍稷”并举有9首，另有2首提到了秬和秛。
孔子先食黍，以示黍为五谷之先。屈原投江而死，楚人以菰叶包裹黍饭祭祀，称之为“角黍”。
考古工作者曾在河北武安县的磁山遗址中发现了300多个长方形坑及窖穴，其中86个有粮食堆积，里面就包括很多黍，年代约在7300年前，其他遗址如西安半坡、裴李岗等地也都有发现。尽管口感不怎么好，但它毕竟最耐旱，对土壤要求不高，在农耕技术还不发达的古代，起码能保证产量，所以号称“五谷之长”。
菽又名藿
菽原先是指豆类的总称，专指大豆或者黄豆，直到汉代以后才改称为豆。
我国栽培大豆的历史悠久，栽培地区广大，几乎各地都有野生大豆的分布和栽培的记录。
《小雅·小宛》：中原有菽，庶民采之。螟蛉有子，蜾蠃负之。
《小雅·白驹》：皎皎白驹，食我场藿。
《小雅·采菽》：采菽采菽，筐之筥之。
古籍中记载的“戎菽”及“荏菽”均为大豆的古称。而大豆的叶子（豆苗）则称为“藿”，茎则称为“萁”，最有的就是曹植的那首七步诗：“煮豆燃豆萁”。
最早人们把大豆煮成饭，藿做成羹。不过，大豆营养价值固然高，吃多了却容易胀气，所以主要是别无选择的穷苦人家吃，战国纵横家张仪形容韩地民众日子过得苦，就说他们吃的是“豆饭藿羹”。至于豆腐，相传是西汉的淮南王刘安发明的，它也有个别称叫“菽乳”。
麻又名苴
因为黍稷的区别不大，所以我们再说一下麻。麻是古代最重要的植物纤维原料之一，但是当粮食不足时，也采麻籽儿当作食物。
《王风·丘中有麻》：丘中有麻，彼留子嗟。
《陈风·东门之枌》：不绩其麻，市也婆娑。
《豳风·七月》：九月叔苴，采荼薪樗。
麻雌雄花异株，雄株称为“枲”，雌株则称为“苴”。部分雌雄株的时候，一般统称为“麻”。
不论《豳风·七月》的“九月叔苴”，或者《大雅·生民》中的“麻麦幪幪”，麻与五谷植物并提，可以得知当时也是食物之一。
大麻的花称为“麻蕡”，农历五六月开出细黄花成穗，随即结出果实，种籽可以提炼油。麻油灯的来历就源于此了。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。” “仓廩实则知礼节，衣食足则知荣辱。”粮食，是人类赖以生存且是其他物质不能替代的基本生活资料，是能影响社会政治经济各个方面的重要资源。一粥一饭，当思来之不易，爱惜食物，既是对大自然的敬畏，也是对人类劳动的尊重。所以，不浪费粮食应该是我们最基本的道德品质之一。