□茶饮严选

如果秋天是一款香水，那它的香调大概是这样的：前调是菱角与莲蓬；中调是桂花与螃蟹；后调是板栗与柿子……再加一点点菊花的清气作为调剂，留香散去，秋天也就结束了。

板栗可以说是秋日限定爆款，是秋天的果实，也是自然界恩赐给我们的美食。它外壳坚硬，里面是饱满而甜美的果肉。如果街头有家炒板栗店，那么在街尾就可以闻见板栗香，充满诱惑又搅动味蕾的香味可以绵延一整条街。

栗子做成的美食特别多，大街小巷经常能看到糖炒栗子的店铺，还能做成栗子糕、栗子卷等美食，栗子含有丰富的维生素和钾，被人们称为“干果之王”，经常吃提高身体抵抗力，益气补脾，还能保护心脑血管。而用栗子做成栗子泥，加入一些配料，奶香味浓浓，用来早晨抹在面包上，或者吃饭的时候佐餐用特别受欢迎。它是万能的，展开想象，栗子泥可以做成栗子蛋糕、面包夹心、馒头馅……

栗子泥的做法比较简单，主要难点是在剥皮，剥的时候很费劲，手都会有些疼，其实掌握好方法很简单，你也可以很容易剥开栗子皮。在家自己做，香滑软糯，老年人和小孩子吃起来更好消化，你也来做吧！给餐桌上加点料，来个不一样的感觉！

[ 所需食材 ] 栗子1斤、黄油1两、炼乳1两

[ 烹饪过程 ]

1.买一斤很新鲜个头大的栗子，先用清水冲洗干净，准备一把剪刀，每个栗子都需要在其顶端剪出来一个小口子。锅中加入适量水，将处理好的栗子倒进锅里，盖上盖子，大火烧开，水开后再煮一会，两分钟后停火。用漏勺将栗子捞出来，提前准备好一盆凉水，将栗子放进去，温度降下来。

2.凉水激过以后，栗子的壳就能很轻松地剥下来了。

3.栗子处理好后，都倒在电饭锅里，加入适量水，水要超过栗子。开始焖煮，时间大约为半小时。时间到了，打开锅盖，看到栗子已经完全煮熟。

4.搅拌机清洗干净，将栗子分成三等分，分次倒进去搅拌，直到成为泥状，刚才煮栗子的水每次也要倒进去一些，不然太干打不出来很好的效果。

5.再加入黄油和适量炼乳搅拌。看到浓稠细腻的栗子泥，闻起来味道特别香，奶味栗子味扑面而来。

6.在室温下冷却后可以放在密封盒中或者密封罐里，放在冰箱中冷藏，可以保存一段时间，吃的时候随时拿出来。味道特别甜美，吃起来爽口细腻。

[ 烹饪技巧 ]

1.栗子先煮开再放冷水中这一步很重要，能轻轻松松剥下外壳。

2.家里没有黄油可以使用大豆油等食用油，黄油增加奶香味。没有炼乳可以使用白糖、酸奶代替，炼乳增加奶味和甜味。换成红糖颜色更深。

3.也可以使用不粘锅炒，倒入适量食用油，栗子泥倒在锅中，加入糖翻炒，水分蒸发后稍微抱团就可以。

4.栗子泥比较吸水，一定要将煮栗子的水和栗子一起搅拌。

5.想吃的时间长一些，可以放在冷冻层里，吃之前先解冻就行。

窍门：

教你如何挑选板栗

一看颜色

有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的（像加多了伴侣的咖啡），表面像覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。

二看绒毛

大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

三看表面没有虫眼

四看个头

有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。

五看形状

常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。