社区食堂方便实惠，十几块钱就能让居民吃得饱吃得好。60岁以上的老人还能享受不同程度的折扣，相比于在家买菜做饭洗碗，近年来，一种服务于社区居民，尤其是老年人助餐服务的社区食堂在全国各地逐渐兴起，日前，沈阳大东、浑南等城区也陆续有社区食堂挂牌营业。

在食堂吃饭划算不？居民们一餐都吃点啥？在家做饭伙食费要花多少钱？

记者对此进行了走访调查，发现社区食堂与社会化餐饮相比，具有一定的公益性质，怎样能使社会效益与经济效益相平衡，实现“微利可持续”，需要政府部门、社区、经营者和社会力量的多方支持。

实地走访： 老人套餐7-15元不等

7月29日中午，记者来到了位于浑南区长者汇隆河谷居家养老服务中心的社区食堂。食堂就设立在活动室隔壁，分为一大一小两个餐厅，共计100余平方米，9张桌子可同时容纳约40人就餐。考虑到老人的安全舒适，食堂地面都做了防滑处理，除了普通餐椅外，还专门为老人设置了沙发软座。

当天的菜品有红烧狮子头、甘蓝炒粉、京酱肉丝和豇豆土豆丝，配有免费的西红柿鸡蛋汤、香米饭和小菜。食堂采用套餐形式，“顶配”两荤两素套餐为15元，两荤一素13元，一荤两素11元，一荤一素9元，三个素菜7元。

长者汇企划运营副总李天龙介绍，“这个食堂去年就成立了，以前叫康养餐厅，今年7月下旬刚刚挂牌社区食堂。食堂用餐实行预订制，想用餐的老年人或者其他居民可以在当天10点前打电话预订，行动不便的老年人还能享受送餐上门服务。”

六成堂食老人

选择15元“顶配”套餐

不同价格的套餐，老人们最能接受的是哪个档位呢？

李天龙介绍，目前食堂每天能出餐200-300份，除了稳定的供给配套养老机构的老人和工作人员、社区工作人员，还有就是附近居民老人前来堂食，再加上配送的和包月的，一顿饭大约出餐一百多份，三餐加在一起要给200人以上供餐。这其中吃午餐的人最多，比例占到一半以上。

记者注意到，在中午的20分钟时间里，共有十位老人陆续前来就餐，他们买的都是两荤两素的15元的“顶配”套餐。李天龙说：“中午堂食的老人，大多是在活动室里运动完过来的，对于吃的方面，一般会选择菜品和营养更丰富一些的。”

根据食堂7月27日至8月1日这六天的堂食流水记录，合计342份套餐中，点餐数量最多的是最高档两荤两素套餐，共计212份，占比62%；其次是两荤一素套餐，共计90份，占比26%；一荤一素套餐和一荤两素套餐分别有25份和15份，占比分别为7%和4%。

选择顶配套餐

是因为附近居民消费较高

按照传统的大众心理和老人一贯节俭的观念看，为什么不是中档价位的一荤两素套餐订餐最多？

李天龙分析，出现这种现象，原因之一与社区食堂所在的地缘性有一定关系。养老中心正常服务半径为周边3公里，粗略估计有2万居民，但在实际操作中，服务半径达到了5公里，包括隆河谷等周边多个小区。而这些小区相对较新，除了高层、洋房，还有别墅区，周边配套设施和服务比较完善，居民消费承受能力也比较高。“不同套餐之间也就差个三两块钱的，对大多数老人来说差别不是那么大，都在可接受的范围内，自然挑选种类更丰富的，不仅吃饱，还要吃好。”

另外到社区食堂吃饭的还是以来活动的老年人为主，“早上来了，练一上午乐器或者打球，到中午肯定都饿了，吃得丰富些也有利于老人们的营养均衡。”

而定制月餐的数据则略有差异。7月份定制月餐的共有28人，以7月31日为例，午餐订两荤两素的23人，一荤两素5人；晚餐两荤两素2人，一荤两素26人。

可以看出，老人们的午餐仍以15元套餐为主，晚餐则九成订11元套餐。“晚餐主推一荤两素，这是考虑到老人的饮食习惯，一般晚上老年人吃的不多。”

以家庭为单位的订餐老人

选15元套餐居多

同样在浑南区，中益恒大居家养老服务中心的社区食堂提供早餐和午餐。油条1元1根，豆浆2元，豆腐脑2.5元，茶蛋1.5元，一般一个人四五元钱就能吃饱。

中午供餐既有套餐，也可以单点，套餐分别为一荤一素10元，一荤两素15元，两荤两素20元。根据8月1日至6日这一周午餐的销售记录，总量162份中，购买15元一荤两素套餐的有92份，占比59%。

中益恒大居家养老服务中心总经理刘德鑫介绍，社区食堂现在每天早午两餐能出餐100单左右，而且很多都是以家庭为单位购买，这样实际覆盖人群能达到200多人次。来就餐的人群中，老年人占比一半以上。

养老中心的服务范围能覆盖周边四个社区，而且浑南地区楼盘比较新，居民购买力好，独居老人很少，“大多数是跟儿女一家一起居住，尤其很多老人在家可以帮忙带小孩。到周末时，老人推着小车来买一大家子人的早餐。”

菜品不重样

一周做16种蔬菜

除了经济实惠，社区食堂干净卫生、菜品丰富也是居民看重的。根据隆河谷社区食堂7月25日至7月31日的菜谱可以看出，这一周套餐中至少出现了西红柿、黄瓜、土豆等16种蔬菜，并搭配不同的做法，肉类也有猪肉、鸡肉、牛肉和鱼等，鸡蛋则几乎天天都有。

李天龙介绍，食堂每周五会制定并发布下一周菜单，每天的菜品不重样，周周更换，月月更新，根据时令还会设计不同的菜品。而且根据订餐对象不同，还分为工作餐和老人餐，比如工作餐里有麻辣口味或是带糖的菜，就不适合老人，那么老人套餐里就会相应换成其他的菜。

而所有出餐量中，老人餐占到80%。“这就要求每一餐都要荤素搭配，既要颜色好看，让老人看了有食欲，也要注重营养均衡，最起码菜肉蛋争取每天都摄入到，其他的再根据老人口味设计一些。”

给老人做的菜，软烂是要着重考虑的。这里的每一道蔬菜，在制作方面都要比社会化餐饮多一道先蒸先煮的程序。以蒜蓉油麦菜为例，这是一道很受老人欢迎的绿色蔬菜，清淡爽口，营养丰富。一般正常做法就是猛火快炒，快速出锅，但老人反馈吃起来有“筋”，油麦菜里面的蔬菜纤维比较明显，一些牙口不好的老人咬起来费劲。厨师改进做法，把油麦菜切六七段，然后下锅煮15分钟，之后再过油加蒜蓉炒制，这样做出来大受老人欢迎。

有饭有菜有汤 吃着舒服

午饭时分，隆河谷社区食堂里饭菜飘香。62岁的田阿姨和老伴刚刚在活动室打完乒乓球，结束了上午的健身运动。两人刚落座，服务人员就已贴心地把两人提前订好的套餐送上餐桌。他们买的是两荤两素，配上柿子鸡蛋汤、香米饭和小菜，红的绿的搭配在一起，看着就让人食指大动。“在这吃饭合适，比自己在家做省事。”田阿姨说，这样一顿饭，如果自己在家做，没有二三十块钱做不下来。“现在猪肉价格涨上来了，一斤五花肉就要十八九块钱。一家三口一个月伙食费得三四千。”

田阿姨老两口3年前卖掉了老家的房子，搬来沈阳和女儿一起住。“刚来时人生地不熟，幸好有这个养老中心，我们经常上这来玩，锻炼身体，还认识了几个也爱好运动的朋友。”他们在这里又找到了生活的乐趣，还成为了养老中心第一批会员，有会员卡吃饭还能打九折，近一年来，他们几乎每周都会来这里运动三四天，他们戏称这里像是第二个家。“有时候女儿晚上加班不回家吃饭，我们连晚饭都不做了，就在这订餐。”

另一位阿姨也是这的“常客”，老伴还没退休，儿子也上班，白天就她一个人，做饭成了难题。“做少了不值当，做多了吃不了，而且买菜开火做半天，吃完了还得收拾，这大热的天儿一动就一身汗。”在这里，她可以跟老姐妹一起打牌消磨时间，中午饭也有人陪着。她一个月有3000多元退休金，15元一份的套餐对她来说，完全负担得起， “一顿饭吃好几样菜，味道也挺好，吃着舒服。”

辽沈晚报记者 闫柳