几个月前，全国芥菜种植业遭到打击，市场上的老坛酸菜方便面也一度“遇冷”。究其原因，是个别没有使用陶坛发酵的“假老坛酸菜”冒名顶替，殃及了“真老坛酸菜”的健康发展。

传统陶坛+老卤水二次发酵

才是真正的老坛酸菜

什么才是真正的老坛酸菜？近日，央视网与新华社新华财经两大央媒走进统一企业老坛酸菜供应商，360度无死角展示它的生产全流程。

统一企业研发中心总经理岳兵谈到，“老坛是指用传统古法技艺制作的陶坛，真正的老坛酸菜必须是老卤水+陶坛发酵”。 统一老坛的“二次发酵”技术在2013年已获得中国发明专利。新鲜的芥菜需完成一次发酵、三清三洗、二次发酵、包装、检验等多道工序才能成为合格的酸菜风味包。

公开透明、建立标准

统一企业率先垂范

统一企业于2003年推出老坛酸菜牛肉面，首次研发出“湿态酸菜风味包”，实现老坛酸菜的规模化生产。但如果任由一些以次充好的 “假老坛酸菜”们野蛮生长，那才是对消费者最大的欺骗。

2013年，统一企业对公众开放了酸菜包供应商工厂的参观，消费者可以现场学习制作方法，至今已累计超过3万人。统一企业联合业内几家生产企业向中国食品科学技术学会申请，立项《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，为喜爱老坛酸菜的广大消费者再添一份安全保障。

超300项检测

只为一包放心酸菜

泡菜研究首席专家，四川省食品发酵工业研究设计院的院长陈功在论坛中说道：“食品安全无小事,统一老坛酸菜实现了‘一池一证、一坛一号，一包一码’形成了一个可追溯的体系，在原料收购、出池、出坛、出厂进行4次检测，检测指标达到300多项，大家可以放心食用”。

通过这次央媒探厂，我们就不难理解，为什么看似平常的酸菜，能助力统一老坛酸菜牛肉面畅销多年。因为它采用了陶坛+老卤水的传统工艺进行二次发酵，并且坚信现代科技能为传统食品赋能，最终成就了真正的老坛酸菜。记者 刘正楠