本期名师：李东

辽宁大学文学院教授，文学博士。教育部中国大学精品视频公开课主讲人，2010年上海世博会辽宁馆主题演绎总策划，“辽海讲坛”主讲人。

古人真能千杯不醉？

苏东坡一瓶啤酒喝一天

中国古人也很爱喝酒，历史上因为喝酒出名的人物也不少：曹操喜欢喝杜康酒来解忧；李白斗酒诗百篇，传为千古美谈；陶渊明嗜酒如命，让他的隐逸生活过得有滋有味；武松的故事更是家喻户晓，一口气连喝十八碗，还借着酒劲打死猛虎。

但是喝过酒的人都知道，这酒是醉人的，有的人一喝酒就开始脸红，酒量小的人甚至一杯就倒。我们喝酒容易醉，可为什么古人却千杯不醉呢？这不同种类的酒，度数是不一样的。酒精度数是决定你多少杯的关键因素，那我们就来看看古人喝的这些酒都是多少度数的。

比如说，曹操喝的这个杜康酒，大概就相当于我们今天所说的醪糟，是一种发酵式的米酒。这种酒一般浓度达到20%以后就不会再发酵了。所以，当时的酒大概都是这个样子，度数都不太高，和现在的红酒差不多。

在宋朝以前，酿酒的原理大概是这样的：将米饭蒸熟，放凉后拌入酒曲，发酵到一定程度就成了酒糟，过滤后封入坛中；再过至少三个月，酒就可以了喝了。所以，古人喝的酒大多是这种手工发酵的酒，和我们今天喝的低度米酒、黄酒比较类似，也就七八度的样子，所谓“烈酒”也就十来度。

而且有些古代名人的酒量，也是有明确记载的。比如北宋大文豪苏东坡，在自己的随笔杂记《东皋子传》中写道：予饮酒终日，不过五合。五合是多少呢？五合大概等于半升，也就是一斤左右的低度酒，你让他喝一天，他都喝不完。所以，苏东坡先生放到现代来说，大概也就是一瓶啤酒的酒量。

中国酿酒技术的重大转变出现在元代。我们所熟知的白酒、烧酒，在元朝才开始真正出现。元朝人从欧洲和中亚引进了蒸馏酒法，并结合传统的酿制工艺，制造出具有中国特色的高度谷物蒸馏酒，推动了中国造酒工艺的大变革。

明代大医学家李时珍也曾关注过这种技法，他说：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。

所以呀，“千杯不醉”只是文学上的夸张说法；古人的酒量和现代人的酒量都差不多，而且喝酒要适量，切莫贪杯哟。

栏目主持人：高鹏