杨 竞

前不久举办的“抚顺·新宾第九届满族农庄过大年”活动现场，摆放了30口大锅，一字排开，热气腾腾，吸引了大量的游客。新宾15个乡镇带来了本地最具特色的美食，展开一场激烈的“满族特色美食擂台赛”：酸菜汆白肉、羊汤、蝲蛄豆腐、参鸡汤、鞑子饭……这些美食都是现场制作，游客尽情品尝。深圳游客徐丰在大锅间穿梭，开心得像个孩子。他告诉记者：“没想到这些大锅菜也这么香。我认为，在赫图阿拉村最不可错过的还是正宗的满族‘八碟八碗’。”

八碟八碗是满汉全席的前身。相传，后金军在萨尔浒之战获胜后回到老城，努尔哈赤让每旗各出一菜一汤庆贺。现场搭起了8处凉棚，战利品也分成了8份。凑巧的是，八旗敬献的菜正好是四凉四热，四荤四素，寓意江山四平八稳。努尔哈赤特别高兴，下令从此以后，不管是庆功宴还是喜宴都要吃“八碟八碗”。

刘彩霞是土生土长的永陵人，在赫图阿拉村开了30多年农家饭庄，对“八碟八碗”再熟悉不过。坐在火炕上，听她讲“八碟八碗”是一种享受。

“八碟”通常是四凉四热，“八碗”一般是四荤四素。集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。菜品包括东北风味的红烧肉、酸菜氽白肉血肠、小鸡炖蘑菇、皮冻、素烩汤等，原料为新宾当地土特产品。