赵 铭

当垆沽酒，由来已久。商周时代起，古人就开始在市场上售卖散酒了。

中国白酒行业拥有数千年的文明和历史，如今包装精美的白酒前身都是散酒。农村散酒源于农村，扎根于民间，承载着浓厚的地域文化。没有包装的繁复，没有标签的炫耀，却有着最朴实的纯粮食酒本质。

很长一段时间里，市场上的散酒是以低价格、低品质的模式存在。面对瓶装酒的“围剿”，价格优势是散酒面对瓶装酒固守市场的核心要素。随着城市化的进程和消费分级的到来，散酒消费人群逐渐减少，大多数消费者无法接受低价牺牲掉的“品质”。

浮躁褪去，理智回归。当下散酒迎来了最严格的监管，百姓食品安全意识不断增强，饮酒不能以牺牲健康为代价成为普遍共识。另外，消费者对白酒的要求，不再局限于交际，而是更加关注白酒背后的文化及精神内涵。许多人消费白酒更加理性，商务场合用品牌酒，其他场合用“实惠酒”，而这也增加了散酒和定制酒的消费需求。

喧嚣之后，匠心归来。越来越多的酒厂开始研发高端散酒，散酒已经不仅是平价实惠的象征，更是品质与工艺的传承。酿酒人要秉持“匠心标准”，把散酒做出精品。把每一滴散酒都凝结成用心血酿造的杰作，作为技术的传承、精神的延续。

当散装白酒遇上私人定制，散酒市场走出了“逆袭”之路。“生日酒”“升学酒”“大婚酒”衍生出小批量定制的概念，呈现出欣欣向荣的市场氛围。越来越多的包材公司提供灵活定制的高端包材，且可选产品越来越多。这种精品散装白酒，不再是高性价比的代称，而是高端市场的一种新兴业态。

散酒市场的变迁，是白酒行业发展的一个缩影，也是市场需求的真实反映。在这个充满机遇与挑战的时代，只有不断创新工艺、不断提升品质、瞄准市场定位、紧跟市场步伐，才能在激烈的市场竞争中分一杯羹。

散白酒，形散神不能散。