朱忠鹤

日前，辽宁发布了2024“美市美食”辽宁地标美食名单，共有196个“美市美食”上榜，涵盖全省14个市。这份被冠以“辽宁硬菜”的榜单，点击量与阅读量直线上升。

四季流转，一日三餐，每道美食都是地域文化的具象代表之一。正因如此，我们在细数这份榜单里的每一道“硬菜”时，都不应该忽视“硬菜”背后的“软文化”，应该引导公众知晓这些“硬菜”因何而生、为何而来，又将如何应时而变。

这份“辽宁硬菜”名单之所以能够引起各界共鸣，除了美食本身所蕴含的“色香味”外，最主要的是这份名单基本囊括了辽宁大地上最具特色的地方美食，比如久负盛名的沈阳鸡架、雪绵豆沙、锦州烧烤等。同时，它也将每一个地市的最具代表性的美食打捞上来，比如抚顺麻辣拌、阜新县喇嘛炖肉、建昌汤土沟杏仁粥……就连一些外地食客从未耳闻，但在当地流传已久的地方美食也出现在了榜单中，这是最令人惊喜的地方。

正如前文所说，有关饮食的话题之所以能够经久不衰、热点频现，是因为它从最初的充饥果腹演变为一种文化现象，尤其在当今“文旅热”“城市也即景区”的大背景下，特色美食也成为游客洞察某一地域文化的重要窗口，而“辽宁硬菜”中的每一道美食都具有这样的价值。

比如，在很多外地人看来，鸡架“食之无味，弃之可惜”，但它却是沈阳的特色美食，这一现象让外地人直言“不可思议”。鸡架成为沈阳美食的历史要追溯到上世纪60年代。当时的沈阳人将富有营养的鸡腿、鸡胸肉等贡献给作战部队，剩下的鸡架不舍丢弃，就配上馒头、面条等一并出售。30年后，沈阳的工人不断推陈出新，从煮到熏、卤、炸、烤，一发不可收拾，多变多味的鸡架也由此成为特色美食。如果知道了这一演变过程，想必会增进外地游客对沈阳历史的进一步了解。

再比如，岫岩酸汤子和本溪满族酸汤子，都是典型的满族美食，它们是辽宁东部、吉林东南部和黑龙江东部一带居民的夏季食物。若要追根溯源，离不开横贯南北的长白山。研究发现，这里的山林地带不仅生活着满族人，而且在中华民族历史上孕育出不少古老的族群。酸汤子的出现，是地域饮食不断改良与凝练的最终结果，如果对这些历史有所了解，吃上一碗酸汤子，完全可以“一口千年”。

当然，不止这两个案例，每一道“辽宁硬菜”的背后，都附着一段独特的文化记忆。我们在万千美食中打捞出这份名单后，还应该细致地梳理出美食背后的历史与文化，这不仅能进一步丰富辽宁文化的内涵，更为重要的是，在旅游方式发生重大转变的当下，在外地游客沉浸式体验一座城、一个小镇时，这份与“辽宁硬菜”名单一并兴起的“饮食文化说明书”，可以让他们清楚地知道“何以辽宁”，并爱上这片文化多元的土地。

对此，我们充满期待。