海蛎子馅饺子

海蛎子，学名牡蛎，海洋诸多贝类的一种。外来不识者，在渔岛、在鱼市，初见此君，大约不会想到那是一种吃物。海蛎的壳体，布满密密麻麻的皱褶，星散着一个个疤结，一些皱褶，像刀一样锋利，而那皱褶，那疤结，又是灰中杂黑杂青。那黑，不是干净的黑，黑中染黑绿，那青，也不是干净的青，青里杂青黄，一派乱七八糟的感觉，瞅着，就是一块粗糙的石头，不识者断不会想到如石头一样粗糙的壳里，竟裹着一种美味，而且是名扬中外的美味。

海蛎子，粤地称蚝，闽南称蛎房，山东半岛、辽东半岛称之为海蛎子或海蛎。在欧洲，称牡蛎或是蚝。早年，中学课本里有一篇法国作家莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》。小说中，青年时雄心勃勃的于勒到老了沦为穷困，只能为贵族剥牡蛎。老师说，通过于勒的遭遇揭露了资本主义的罪恶，我却只嘴馋牡蛎，想那样豪华轮船上的牡蛎一定特好吃！哪知道，牡蛎原来就是海蛎子！诗仙李白曾有“天上地下，牡蛎独尊”之句。宋朝时，海蛎曾是贡物。在海洋诸多贝类中，海蛎可谓名压群芳。

如此名扬中西的吃物，在鹿岛、獐岛的潮带间，随处可见。在大大小小、高高低低的礁石上，到处都是海蛎子。岛上人家，想吃了，拎着蛎耙子蛎兜子，出家门百八十米甚至几十米，就可以从礁石上收获了。蛎耙子，木柄，上镶鹰嘴状铁质刨钩，于礁石上凿下蛎子，回家，用专门的蛎刀剖开蛎壳，可生吃，也可熟吃。在獐岛一家小院，我就尝过年轻主妇用蛎刀剖出的蛎子，吃了几个蛎肉，那个鲜啊，不知如何才能形容出。

在海岛，去礁石上取蛎子就如同到自家菜园里拔几棵青菜摘一把豆角，北黄海的礁石，原来就是岛上人家的菜园子。

海蛎子，有诸多吃法，包饺子，堪称绝吃。

新鲜的海蛎子洗净，切，不可太碎，如太碎，蛎肉中的鲜汁会过度溢出，最好切为段，熟后的蛎肉入口，有牙感。

切好的蛎肉盛于盆钵里，撒少许香菜、生葱、姜末，加豆油搅拌均匀，再入菜馅。海蛎子馅，配白菜和韭菜皆可，以韭菜为佳。和海螺馅相比，海蛎子馅汁水充盈，在搅拌和煮熟间，浸于菜馅，菜有蛎鲜，蛎有菜味，鲜得饱满，鲜得爽然，食之难忘。

附带向朋友道个歉，本人，一个从山东栖霞县闯关东家族的后裔，自我来东北以后，常有朋友说我一开口说话，就是海蛎子味。过去，我以为那是对我的调侃和讽刺，因而对朋友小有腹诽。现在想来，显然是误会朋友的好意了，说我的口音有海蛎子味，那是夸我啊，而且不是一般的夸！海蛎子味，那是多么鲜美的味道，我自愧弗如，岂敢当啊！

海蛎子汤

具体地说，是海蛎子萝卜丝汤。此肴，乃好多人的青睐，也是我的钟爱。

海蛎子萝卜丝汤的做法比较简单，关键是海蛎子一定要新鲜。先淘洗，置于盆里，萝卜切丝，最好是绿萝卜，泡于水中，去涩辣味，再把一束细粉丝浸于温水中，葱、姜切细末，加适量油，爆锅，萝卜丝入锅，翻炒至稍软，加水，加粉丝，大火至水开，入海蛎子，加盐、胡椒粉，水再沸，加香菜末、胡萝卜细丝点缀，即可出锅。

海蛎子汤的关键是火候，火候大了，海蛎子发木，丢鲜；太小，有腥气。最好的火候是咬开海蛎子，里面有汁感，为最佳。

海蛎子萝卜丝汤，因萝卜的季节性，早年只有秋冬可做，如今，春夏秋冬皆有萝卜，时时可食。特别是冬季，辽东一带天寒地冻，屋外大雪飘飘，一家人或是三五好友，围桌而坐，热汤入口，烫而鲜，鲜而烫，烫烫鲜鲜在喉间行走，那一份滋味，无法言说了。

海蛎子汤海蛎子汤，关键在于汤。海蛎子鲜，无人不知，这个鲜，和萝卜丝相融，入了汤中，那汤的味道，愈加爽口。可以说，萝卜丝海蛎子汤里的海蛎子可以不吃，但是，汤一定要喝。萝卜丝海蛎子汤的鲜，汤是主角。

当我这样诉说海蛎子汤的鲜美时，胖头鱼汤怎么想？洋鱼汤怎么想？还有，诸多的贝类汤怎么想？我只能说，海物的汤，各有各的鲜，只是，我格外钟情海蛎子汤。