李海卉

随着《长安十二时辰》《梦华录》等古装剧的热播，人们对唐宋盛世生活充满了向往，相较而言，秦汉时期就显得有些遥远了。那时人们都吃什么？有没有风靡一时的美食？《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》作者王辉说，秦汉时期粮食类型极为丰富，烤肉串风靡一时，而且中国历史上的第一道炒菜就是在那时出现的。

秦汉饮食文化源远流长，今天在市场上可以看到的食材，大部分在那个阶段就已走入寻常百姓家了。秦汉时期可以说是中华饮食体系的奠基时期，在饮食结构、饮食文化交流、饮食制度、烹饪技法、宴集礼俗等诸多方面都奠定了后世两千多年我国的基本饮食格局。

秦汉时期的烧烤原料十分丰富。马王堆遣策记载的烤肉原料相当丰富，有牛炙（烤牛肉）、牛胁炙（烤牛胁肉）、豕炙（烤猪肉）、鹿炙（烤鹿肉）、炙鸡（烤鸡肉）、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等。除了一般常见肉类以外，还有很多特别的烧烤食物，如鹌鹑和蝉。作为中国国家博物馆副研究馆员，王辉了解到，国博馆藏的铜烤炉就是时人用来烤肉的器具，使用时，炉内放炭火，炉上放置肉串或大块肉。

在《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》中，王辉提到：目前史籍中关于炒菜的记载出自《齐民要术》记载的“炒鸡子法”，因此，炒鸡蛋很可能是中国历史上的第一道炒菜。

《齐民要术》中还记载了“胡羹”的制作方法：以羊肉为主料，以葱头、胡荽、安石榴为调料，这些调料都是西域出产的，是地道的西域风味。外来食材的引入不仅丰富了秦汉时期人们的食物种类，而且也使先人的烹饪技法和饮食习俗发生一系列的改变。

随着汉朝与西域各地交往的频繁，酿酒艺人开始在长安酿造葡萄酒。于是，欧亚种葡萄引进中原，中国人便掌握了葡萄酒的西方制法。

兼收并蓄、容纳百家，是中华文化所具有的气度，包含于其中的饮食文化也不例外，因为开放与包容，才得以生生不息。