李海卉

凡高的名画《吃土豆的人》中，五位农民在自己的厨房里吃着土豆，喝着咖啡。尽管色调暗淡，还是温馨显现出，在漫长的一天结束时与家人共进晚餐的真实场景，土豆是餐桌上的主食。

电影《火星救援》中，有一个特别暖的场景：马特·达蒙饰演的宇航员马克·沃特尼在火星的航天基地里，悉心照料着种植的土豆。实际情况也是如此，当宇航员走出地球去火星冒险时，新鲜收获的土豆将成为他们日常饮食的特色。由于地球与火星之间的往返旅行需要耗时三年，携带足够的现成食物不切实际，机组人员可以自己种植蔬菜。不管在太空还是在火星，土豆都是至关重要的菜谱主角。

从餐桌到太空，土豆与世界有着怎样割舍不掉的情谊连接？既是主食，也是蔬菜，产量巨大、营养丰富，产于南美洲安第斯山脉的土豆填饱了人类的肚子。无论谷物还是豆制品都比不上它的慷慨大方：土豆是目前人类已知的全部营养成分的最好集合。

英国作家约翰·里德在《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》一书中，串起了关于土豆的神秘之旅：从土豆的起源到进化，再到进入食谱乃至成为整个人类社会的有机组成部分。

原产于南美洲安第斯山区的土豆，在16世纪传到欧洲，渐渐成了人们赖以生存的必需品，并促进了人口增长。一颗土豆竟然能成为两个国家开战的导火索……一颗土豆的全球之旅，也是一段有趣的全球史。

我们来说一说吃土豆的好处吧。与其他蔬菜相比，土豆更便宜但是营养价值很高，富含维生素C、钾、维生素B_6、叶酸和纤维。尽管土豆富含淀粉，但比同等分量的面食或米饭提供的热量少，而且土豆中的淀粉对我们的肠道微生物群落有益。研究表明，吃富含抗性淀粉的食物可以降低患某些慢性疾病和结肠癌的风险。土豆里的抗性淀粉也有助于控制血糖和食欲。

我十分关心的是，吃土豆会不会发胖？和流行的普遍说法相反，土豆中的碳水化合物并不会使人发胖，而且具有一定的瘦身效果。花样翻新的油炸薯条和薯片，才是造成这一误解的罪魁。