本报记者 李 越 张海浪

引子

本溪市桓仁满族自治县地处北纬40°54′至41°32′，具备冰葡萄生长所需的冰雪、湖泊、阳光三大理想要素，被国内外专家誉为“黄金冰谷”。

2001年，桓仁县引入冰葡萄种苗；2011年，桓仁冰葡萄产业发展规模达到全国领先水平。发展到今天，无论是冰葡萄种植面积还是冰葡萄酒产量，桓仁县都居于国内首位，成为世界第四个冰葡萄主产区。桓仁冰酒不但已成为国家地理标志产品，而且还入选了首批中欧地理标志协定保护名单。

从无到有、再到步入一定产业高度，桓仁冰酒只用了21年时间。那么，桓仁冰酒是如何做到在短时间内崛起，其目前发展状况如何，未来将走向何方？请看本报记者调查。

占天时 得地利

依托自然禀赋稳起步

冰葡萄种植需要独特的风土条件，落户桓仁，是偶然，亦是必然。

提到冰葡萄，桓仁人有一肚子话要说。“在200多年前的德国，葡萄园遭受霜害，为减少损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨发酵酿制，意外地获得了这款酸甜比例平衡，且甘如蜂蜜般的美酒。之后，冰酒酿造技术传入加拿大并经当地改良，酿出的酒更醇香。”桓仁县重点产业发展服务中心主导产业服务部部长蔡明说。

据桓仁县北甸子乡党委书记宋瑜介绍，桓仁县于2001年从加拿大引进了5000株威代尔冰葡萄种苗，试栽于北甸子乡长春沟村，并进行了大面积推广。

桓仁县重点产业发展服务中心负责人郑继成，清楚地记得冰葡萄刚落户北甸子乡的场景。“2000年，我在北甸子乡任副乡长，亲眼见证了冰葡萄种植的兴起。”郑继成说，北甸子乡地处辽宁、吉林两省交界处，有种植山葡萄的历史。冰葡萄作为新鲜事物，刚引进时并不被看好。当时，长春沟村的党支部书记带头育苗，并发动乡亲们种植。试种成功后，才开始在全乡推广。

“两到三年间，冰葡萄在全乡6个村推广，种植面积扩大到5000亩。”郑继成回忆说，2004年到2005年间，北甸子乡有2000多农户参与冰葡萄种植，全乡80%的土地都种上了冰葡萄。

实践证明，虽然是同在一个乡，也并非处处适合种植冰葡萄。距离桓龙湖最近的长春沟村、大牛沟村、湾龙背村冰葡萄长势良好，而不临湖的英英沟村，虽然同样花费心思种植，产出的冰葡萄质量却不理想。

这其中，还真有“科学”。

冰葡萄种植，需占尽地利之好。桓仁县生态环境优越，空气、水质优良，光照充足，葡萄可以喝着山泉水长大。这里年降雨量为800毫米至900毫米，年日照时数为2381.6小时，无霜期为142天，有利于葡萄的成熟。这里土质优异，含有氮、磷、钾等大量有机质，非常适合优良冰葡萄品种威代尔的生长。这里依山傍水，葡萄园缓坡向阳，附近的桓龙湖具有调节湿度的作用，有利于形成夏季温暖、昼夜温差大，冬季寒冷但不干燥的湖区小气候，尤其是12月上中旬，对葡萄在-8℃的自然条件下冰冻超过24小时提供了充分保证，每年都有低温保证冰葡萄原料的生产。

“秋天下霜时，离桓龙湖近的葡萄园很吃香，湖上泛起的雾气能把冰葡萄上的霜化掉，葡萄可多生长半个月。”郑继成说，这里的葡萄没有大小年之说，年年稳产。而距离桓龙湖2公里以外的葡萄园，由于得不到湖面上雾气的“滋养”，葡萄在入冬后很容易风干。

可以说，以桓龙湖岸边2公里为界，就是两个世界。经过这种“自然选择”，后来不临桓龙湖的村落慢慢就放弃了冰葡萄种植。

而如今仍在进行冰葡萄种植的区域，都可谓是天然的冰葡萄生长乐土。

精加工 育市场

立足资源优势兴产业

对于冰酒产业来说，冰葡萄种植成功只是开始，如何将资源优势转化为产业优势，很快成为人们关注的焦点。

2001年6月，由辽宁能源投资（集团）有限责任公司、辽宁五女山绿色食品开发有限公司、天津王朝葡萄酿酒有限公司三方合资经营的辽宁五女山米兰酒业有限公司成立。其身上有着多个“全国第一”：第一家引进威代尔冰葡萄种苗，第一家建立威代尔冰葡萄原料基地，第一家生产出威代尔冰葡萄酒，第一家研究、开发、生产冰葡萄酒的专业公司。

“好的冰葡萄原料，给了我们发挥优质工艺的空间。”辽宁五女山米兰酒业有限公司副总经理元贤哲说，公司严把冰酒生产质量关，在各个环节进行品控。

“每年1月初到春节前，是集中生产冰葡萄酒的时间。”元贤哲说，冰葡萄采收后，立即运到生产车间，在冰冻状态下进行压榨。为确保其生产环境与野外环境一样，冬天生产车间都不供暖，以防冰葡萄融化。

冰葡萄脱梗后，再由人工进行手选，将青果、发霉等质量不过关的冰葡萄除去，之后用框式压榨机压榨，只保留15%的出汁率，确保冰葡萄汁呈蜂蜜状。

“每一粒冰葡萄都来之不易，每一滴冰葡萄汁都天然纯净。”元贤哲说，优中选优的冰葡萄汁保证了酒体平衡，香气浓郁，没有杂味。

一花独秀不是春。看到了冰葡萄独特的资源优势，诸多冰酒生产企业开始落户桓仁。品牌建设方面，桓仁引进了张裕、王朝、澳大利亚维格那等10多个国内外知名品牌，打造了五女山、三合、思帕蒂娜、北纬41度、桓龙湖等20多个本土品牌，推动冰酒品牌实现多元化发展。如今，桓仁县已拥有地理标志保护集体商标1个，桓仁冰酒企业拥有中国驰名商标1个，桓仁冰酒产业拥有省名牌及各类荣誉称号100余项。目前，桓仁年产冰酒1500吨，占世界总产量的一半以上。

蔡龙麟冰酒创始人蔡龙麟在桓仁冰酒起步期便进入这个行业。走过了打基础的创业期，蔡龙麟冰酒从2016年开始销售，并在刚打开市场的头几年就实现了年销售收入翻番增长。

然而，成长的烦恼不可避免。冰酒非牛饮之物，而是名副其实的小众产品，其消费群体的培养具有一定难度。

于是，人们开始思考，如何聚众智、集众力，做好桓仁冰酒这个地理标志产品？“冰酒的消费市场，是需要花时间和精力去培养的。”郑继成表示，这个过程不可能一蹴而就，需要有耐心、有定力。看一看国际上优质产区的冰酒，大多有百年以上历史，桓仁冰酒与之相较，太“年轻”了。

对此，蔡龙麟深以为然。

“好的产区起步期起码要30年，桓仁冰酒产区从创立到现在才21年，还是‘婴儿般的产区’。”蔡龙麟这样说，实实在在做好产品，稳扎稳打扩大市场，急不得。

为了让更多人了解桓仁冰酒，蔡龙麟想到了网络直播的方式。2020年7月9日，他首开直播，为自家品牌冰酒代言。到现在，已有1.3亿人次“围观”。刚刚过去的“5·20”，蔡龙麟直播9小时，卖出冰酒7000瓶。

抓种质 优工艺

开启创新之路谋未来

翻开桓仁冰酒的成绩单，亮眼之处不胜枚举。

2005年，桓仁“威代尔冰葡萄酒生产技术及其酚类物质研究”项目通过国家科技成果鉴定。

2013年，桓仁《冰葡萄“连体”自然冷冻栽培技术体系研发与推广》通过省科技厅组织的科学技术成果鉴定。

2015年，桓仁产区在“首届中国葡萄酒行业评选活动”中荣获“最具魅力产区奖”称号；2017年，荣获RAF中国优秀葡萄酒年度最具潜力产区奖。

此外，桓仁冰酒产品还在国内外葡萄酒大赛中屡获殊荣，其中，在首届世界冰酒巅峰挑战赛上荣获11个奖项，占奖项总数的1/3。

2019年，桓仁冰酒产区荣获“世界美酒特色产区”荣誉称号。

……

这些成绩的取得，是对桓仁冰酒产区及产品的极大肯定。

虽然拥有得天独厚的自然资源，但冰酒产业链上的桓仁人并不满足，而是开启了一条创新之路，力争早日实现冰葡萄资源本土化。蔡明自硕士毕业后就扎根桓仁，在见证桓仁冰酒产业成长的同时，也在努力培育自有冰葡萄品种。桓仁葡萄实验园内，十多个葡萄品种正在进行生长实验。以“凌丰红”为例，这是在国家现代葡萄产业技术体系育种岗位专家郭印山教授带领下，沈阳农业大学葡萄育种团队几十年持续攻关自主培育所得的新品种，在桓仁地区不需埋土防寒即可安全越冬，有效降低了生产成本，是桓仁地区酿造冰葡萄酒的理想原料。

不仅要在葡萄资源上进行攻关，对于包括冰葡萄种植、压榨、灌装等在内的冰酒标准化生产体系建设，也要不断优化。

郑继成表示，目前成立的辽宁张裕冰葡萄酒产学研联盟，为2022年全省首批典型实质性产学研联盟，其中包括张裕、米兰、三合等企业，以及中国农大、沈阳农大、中科院植物研究所等单位。未来，联盟将进行共性技术攻关，包括种质资源选育、研发新品种等。同时，还要进行冰葡萄种植技术、冰酒加工工艺升级，冰酒特殊营养物质研究等。

对于成长中的桓仁冰酒，如何进一步扩大市场影响力，郑继成提出了自己的想法，那就是创品牌。“这个过程应由政府主导进行产区推广，企业跟进做线下渠道建设。政府和企业共同发力，才能将资源优势更好地转化为产业优势，进而转化为品牌优势。”

据桓仁县县长田永军介绍，未来，桓仁县将进一步稳定冰葡萄种植面积，逐步更新改造现有葡萄园，建设冰葡萄连体自然冷冻科技示范基地，打造桓仁酿酒葡萄新品种繁育基地及桓仁冰葡萄种植智慧农业应用示范基地。同时，建设桓仁冰酒（OEM）加工生产线、仓储物流中心、品牌线上运营中心及数字化交易管理中心，进一步擦亮桓仁冰酒品牌。

桓仁，这个“年轻”的冰酒产区，气质独特香飘远。

知识贴

来自大自然的馈赠 ——冰酒

冰酒，采用在自然冰冻下的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。能够生产冰酒的葡萄，不仅原料品种受限，而且需要在-8℃的条件下，在树枝上保持一定时间，经历反复上冻和融化，使得葡萄自然脱水，让其香气、糖、酸度得到最大程度的浓缩，才能达到酿制冰酒的条件。

可以说，冰酒是大自然的馈赠，需要温度、气候与各方面条件相配合，因其生产方式独特、原料稀少，珍贵程度可想而知。在全球市场上，平均每3万瓶葡萄酒中，才有一瓶冰酒，因而冰酒被誉为“葡萄酒中的皇后”。