一方土地，临着海，就有了口福。在黄海北岸城乡，一辈辈人，把鱼、虾、蟹、贝等水族生灵，统称作海物。海大无边，海物无数，生食或熟食，无不诱人舌尖。其中，梭子蟹、对虾、虾爬子和海螺的素吃，尤令人难忘，堪称海物的“四大鲜王”。

何谓素吃？不煎炒烹炸，不添加任何作料，只用最简单的方式，烀，或是蒸。

什么叫大快朵颐？在山野，当数烤全羊；在海边，非烀大蟹子无它。

在蟹的庞大家族中，虎头蟹、赤甲红、毛腿、花盖儿，不过拳头大，嘟噜蟹、千斤顶、石板蟹、鬼脸儿乃至丑蟹，不过拇指顶甚至小指顶大小，而大蟹子，铁青背壳，长达三寸半，宽近七寸甚至更大，一只蟹，普通的三五两，大的则可达一斤二三两。据说，獐岛渔家，曾捕获过一只蟹，重达一斤八两，当数蟹王了。如此量级，大蟹子之名，非其莫属了。

书上说，东港海域的梭子蟹，学名为三疣梭子蟹，因形如织布梭子，故而得名梭子蟹。甲壳纲、十足目、梭子蟹科，主要产自黄海北部的鸭绿江口渔场和园山渔场，渔汛一年有春秋两次。由于生长环境水温较低，故生长周期较长，比其他海域及养殖的梭子蟹肉质更加鲜美。梭子蟹一般在水深3米至5米的海域生活及繁殖，冬天到了，开始移居到水深10米至30米的海域安家，喜在泥沙底部穴居。水质要求清澈、高溶氧。深居简出的梭子蟹，是波峰浪谷中的隐者。体壮、甲厚，两只螯足各举一只大大的剪状钳刀，活活的“铁甲大侠”“海洋武士”。当环境不适，或是格斗时，它们会毅然决然地自切步足，自切后，步足可再生。如此“大侠”如此“武士”，古往今来有谁堪比？

梭子蟹在冬季洄游季节个体最为健壮，雌蟹红膏满盖，口感极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半，炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带人家餐桌上的家常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，一日后即可食用，亦可将蟹盖剥开，将蟹身掰开，加酱油或盐，加白酒，配以香菜末、胡萝卜丝，称“呛蟹”，其味大美。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗碟，置于屋外墙头或是凳上，风吹日晒令其渐干，即成“蟹黄饼”，风味独特，口感极佳。

梭子蟹黄，晒干，称蟹籽，梭子蟹肉晒干，称蟹米，二者皆为东港一方做菜的上好作料。

在渔家，在黄海北岸一方天地，梭子蟹一律直呼为大蟹子。其大，是指个头大，亦是对其鲜美味道的赞叹。

谷雨前后为吃大蟹子的最佳时节。其时的大蟹子，背壳呈青色且坚硬，胸部饱满厚重，步足强健，以手抚之，其盖其腹其足，皆有铁感，一只掂在掌上，沉沉如石，翻看腹下，雌蟹脐上，隐隐透出蟹黄的浅红，便是蟹盖两个尖端，也都充满蟹黄的黄红、浅红，饱满得像要从壳里涨出来，用渔家的话说：顶盖儿肥。如此的大蟹子，还没有下锅，舌尖已经沦陷在口水里了。

添水，点火。

蟹，烀或蒸，是最为过瘾的吃法。烀的蟹，嫩，水汽大；蒸的蟹，水汽轻，实。需要注意的是，蒸蟹，盖壳一定要朝下，以免蟹黄因热胀而溢出。烀，或是蒸，锅上有了水汽，一家锅里的蟹，就鲜了香了左邻右舍，走在村街上，满鼻子都是大蟹子的鲜味。蟹，烀也好，蒸也好，火候最重要。火候大了，柴；火候小了，水。只有不大不小的火候，方有好蟹吃。开锅，背红腹白，满眼的鲜亮，急渴渴的孩伢伢伸出小手去取，却惊叫一声抽了手回来。熟了的大蟹子，不咬人，烫人。

一家人围桌而坐，掀脐、剥盖，那肉，白、嫩、颤；那黄，盖上满、身上满，红亮得叫人睁不开眼。在江南，大闸蟹上桌，同时亦把锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种器物置于食客面前，谓之“蟹八件”。蟹八件或金或银或铜，小巧玲珑，一蟹在手，八件轮番上阵，敲、劈、叉、剪，勾、斩、旋、剔，其时，十指共八件齐舞，蟹肉与舌尖共飞。如此之吃，食客不是食客了，而成了行为艺术家。江南就是江南，食蟹，也如此细腻，一招一式，叫人想及戏台上的昆曲，一个字就能拖腔小半天。而在咱们辽东，吃大蟹子，不要说蟹八件，便是筷子也纯属多余，只用爹妈给的两只手，一手托了蟹，一手伸出指头，掀脐、去壳，白的蟹肉、红的蟹黄，先饱了眼福。一口肉入了口中，牙鲜香，舌鲜香，满口的鲜香，特别是钳状的螯足之肉，饱满、瓷实，鲜香中又溢出微微甜味，更叫人难忘。那蟹黄，偎在齿间，小小的硬，咬，蟹黄擦过齿的三面，偎着齿根，牙与舌，鲜香得发痒。男女老少，火火地翕动嘴巴，急急如戏台上的紧锣密鼓，一律大咀大嚼，喉节一滚一滚地动，大口吞咽，又饱了口福。

如佐以蒜酱、白酒，更佳。

啊啊，世间有什么吃物，能有大蟹子这般的好吃！

最野性的吃，是在渔船上。船泊海上，木筲舀起海水直接倾倒于铁锅中，旺火未几，蒸汽弥漫，开锅，扑鼻的鲜香，小船，三二人，大船，七八人或是十几人，围着一大盆的鲜香，个个把一只蟹拎在手上，剥，吃一口蟹，呷一口酒。把酒食蟹，嘴巴张张合合，吃成一派的热闹。船，在浪尖上摇着晃着，食客，在船上摇着晃着，不知是酒醉了人还是蟹醉了人。

大约，正是因为这种吃的快意，烀或蒸的大蟹子，在东港的地面上，向有“武吃”之说。“武吃”二字，活画出吃大蟹子的快感。少年时看《水浒传》，看到武松不听店家三碗不过冈的警告，把那好酒连干了十五碗；看到一百单八个英雄好汉聚义厅中大摆宴席，大碗喝酒，大块吃肉，就想到了“武吃”二字。遗憾的是，景阳冈上的武二郎也好，水泊梁山的好汉也好，大碗喝酒之际，只是大块吃肉，却没有大蟹子佐酒，未免心生失望。

一般的海物，多是下饭的佳肴，而大蟹子不同，饭菜兼于一身，是鲜味，也可以饱腹。俗语说，好汉抗不住三个大蟹子，可见其膏其肉的丰腴。当然，好胃口的食客，享用五个、七个甚至更多个大蟹子，吃出了一派豪气的，也大有人在。大蟹子，不愧为“四大鲜王”之首。

如今，海里的大蟹子少了，价格高了，吃大蟹子近乎成了一种奢侈，然而，在饭店或自家餐桌上，吃货们仍旧受不了大蟹子的诱惑。远方的游客来到黄海北岸，吃大蟹子常是首选。

在獐岛，有一个传承了好多年的习俗仍然在传承：春来，船家捕获的第一只大蟹子，烀好了，一定恭恭敬敬端放在家里老人的面前。一个孝字，浸在大蟹子的鲜香里。