作为抗美援朝战争中最知名的食品，炒面一度被认为是这场战争最大的“功臣”之一。纵观当时的老照片，几乎每位战士身上都背着炒面袋子。在战争最艰苦时炒面挽救了无数战士的生命。

东北军事后勤史馆馆长徐文涛告诉记者，炒面是辽宁军民对抗美援朝最伟大的贡献之一。

为了躲避敌人的狂轰滥炸，志愿军战士一般白天都不生火做饭，夜间行军打仗也难以生火做饭。第一次战役结束后，1950年11月，东北军区后勤部正式建议给志愿军提供熟食、炒面，并附赠样品给志愿军总部征求意见。

“时任东北军区后勤部部长的李聚奎最先想出炒面的点子，他想起西北地区有一种炒面，适合当食品提供给前线战士充饥。”徐文涛告诉记者。当时，首批赴朝的志愿军部队和民工队员中，已经配发了炒面食品，受到大家的欢迎。

徐文涛解释，炒面的最初配方和制作工艺有两种：一种是白面炒熟，加白糖，加开水调拌后食用；另一种是混合面制作的炒面，主要原料是玉米，掺和大豆或大米面等，或完全由玉米面为原料，加盐制作。也有用高粱米制作的，而供应志愿军的炒面主要是混合面和玉米面的炒面。

炒面堪称我军单兵速食口粮的鼻祖，这种“面粉状的压缩饼干”易携带，易保存，一度成为志愿军战士最珍贵的保命粮。当时分管后勤工作的副司令员洪学智曾动情地说：“如果没有炒面，就解决不了部队最低限度的生活保障。”

炒面虽好，但大量制作也是有难度的。1950年12月，中共中央东北局在沈阳专门召开了“炒面煮肉会议”，对东北局机关、各系统、沈阳市、东北军区下达了完成炒面的指标，要求从12月22日开始到1951年1月，一个月左右完成325万公斤炒面的任务，并对炒面原材料配比提出要求。但当时仅靠东北满足不了供应，北京、天津、武汉等地也开始制作炒面，一时间全国掀起了制作炒面的热潮。

从第二次战役开始，炒面就成为志愿军主要食物，到1951年6月，运往前线的炒米、炒面共达3100万公斤，占前线运输粮食总量的16.7%。据不完全统计，辽宁地区共加工炒面33.13万公斤，占全国前线运送炒面总数的10%以上，其中，仅沈阳市就加工炒面20万公斤。

炒面虽然只是简单的食品，但在前线，吃炒面也是有“讲究”的：必须边吃边喝水，否则又噎又呛，无法下咽。战士们有的把山上积雪舀在搪瓷缸子里，加上炒面，搅拌而食；有的一把炒面、一把雪同时吃；有的干脆把积雪攥成一个拳头大小的雪球，吃炒面时，先吃一口雪团，口腔湿润了，炒面自然也就不难咽了；还有的战士把炒面、雪攥合在一起，团成较大的雪球，装在棉衣外边的口袋里，这样不会融化，也不会冻得过硬，行军走路时，吃起来特别方便。很多战士美其名曰“什锦饭团”。

有户外长时间活动经验的人都知道，冰雪要加热后才能配合粮食食用，直接食用会迅速降低身体的核心体温，还会使口腔、嘴唇等处产生严重冻伤。

后来，很多战士想出一种办法：用手帕将炒面包起来，然后在上面撒一层雪，焐在胸口将其暖化了，这样就能够吃到温热还软乎的炒面了。

但长期食用炒面很容易营养不良，因为炒面炒制过程中对维生素破坏极大，所以，当时志愿军中很多战士都患夜盲症，还烂嘴角。一直到了1952年转入坑道作战后，战线比较固定，志愿军的饮食条件才大为改善，炒面才逐渐淡出战场。

词条

炒面

1950年11月8日

东北军区后勤部在《战地后勤工作上急需解决的几个问题》报告中，正式建议给志愿军供应熟食、炒面。

1950年11月12日

东北人民政府发布《关于执行炒面任务的几项规定》。

1950年11月中旬

东北人民政府调集150辆汽车，装载50万公斤炒面，从长甸河口过江，首批炒面运到朝鲜。

1950年11月底

又往前线运送200万公斤炒面。

1951年6月

据不完全统计，辽宁地区共加工炒面33.13万公斤。