本报记者 刘大毅

“嘟……”随着一声清脆的哨声响起，十几个人挽起裤腿，赤脚走上木质曲模，先用脚跟踩实四角和中间，再将曲模翻过来踩另一面。这是上世纪90年代之前酒厂人工踩曲的场景。

这种古法酿酒的优点是纯手工操作，烧出来的白酒味道醇香适口。随着机械化生产的广泛应用和人工成本的增加，国内酒厂大多已放弃用人工踩曲的方式做酒。而窦秉起、窦英杰、窦永强祖孙三代始终坚守着一口“烧锅”。从爷爷窦秉起在沈阳市桃山老窖酒厂当烧锅大师傅，到孙子窦永强拿到两项国家专利，再到桃山白酒传统酿造技艺被列入辽宁省非物质文化遗产名录，三代人坚守99年，让近400年的酿酒技艺焕发出勃勃生机。

据考证，桃山酒厂距今已有近400年的历史。“工人踩曲一踩就是近10个小时，几天下来累得腰酸腿疼。”窦英杰说。许多人嫌辛苦不愿意干，但不服输的窦英杰坚持了下来。窦英杰父子不愿意让这门手艺失传，在工作中一直沿用“人工踩曲”的古法，立志做好酿酒工艺的传承人。

1996年，窦英杰与儿子窦永强创立法库县桃山老窖酒厂。传统技艺留存下来，如何既保质量又保产量？父子俩决定改良工艺。

窦英杰告诉儿子，以前桃山使用天锅蒸馏的白酒质量非常好，后来为追求产量而被迫淘汰。窦永强通过对比研究和反复试验，设计出天锅一体化冷凝器。这一成果填补了白酒行业天锅蒸馏白酒的空白，获得国家专利。

“白酒的制曲工艺是我国特有的民族遗产，我要把它发扬光大。”窦永强说。说话间，他拿出《酒经录》《精选良方》两本小册子，上面记载了不少传统的做酒方法。窦永强告诉记者，自己平时就喜欢收集这些书籍和资料。他还喜欢收集散落于民间的老酒厂酒器、酒具等文物，现已收藏40余件。为了让更多人知晓这项手艺，他带着古法酿造的酒多次到非遗展览、中华老字号博览会、文博会等进行展演。

在技术交流方面，他多次邀请全国的白酒专家探讨技艺，扩大桃山白酒传统酿造技艺的影响，并把“窦氏天锅”蒸馏专利技术免费向白酒生产厂家推广，允许他们无偿使用。2011年，桃山白酒传统酿造技艺被列入辽宁省非物质文化遗产名录，窦英杰和窦永强成为该项目的代表性传承人；2018年，窦永强被沈阳市总工会授予“五一劳动奖章”。