档案

辽宁美食享誉全国，特别是风味小吃备受网民青睐，比如烤串、麻辣拌、烤冷面，等等。这一特殊现象，也成为传播辽宁文化的重要载体。

时间

2019年8月12日

地点

甘肃省兰州市七里河区火星街

人物

饭店老板 范明明

甘肃兰州，西关什字，天色刚蒙蒙亮。在一家本地人常去的牛肉面馆，与西北人有着同样高大身材的范明明并不引人注目，一份牛肉面、一盘牛肉外加一个鸡蛋，这是他近10年来每天的早餐。“单点一碗牛肉面，肯定不是兰州人。”范明明向身旁的记者说，兰州人性格豪爽，必定高喊“来碗二细，蒜苗香菜辣子多些！”

吃完面后，范明明开始他一天的忙碌。他是兰州西站附近一家农贸市场的常客，跟那里每位熟络的摊主打着招呼，在他的菜篮子里有羊肉、牛肉、鸡爪和海鲜……尤其挑剔羊肉的来源，而且要肥瘦相间。装满菜篮，范明明回到七里河区火星街上的一家门市，牌匾的名字非常好记：锦州烧烤，这是他和姐姐在兰州开的第二家烧烤店。

范明明是地地道道的辽宁人，出生在锦州市黑山县，在家乡完成学业后来到兰州，他说：兰州第一家锦州烧烤，就是我们姐俩开的！范明明的姐姐叫范晶晶，18岁那年从锦州参军来到兰州，随后在兰州工作、安家。弟弟范明明跟着姐姐来到兰州。范晶晶说，起初在兰州也不适应，但慢慢发现两座城市有很多相似之处：辽宁位于东北，甘肃位于西北，锦州位于辽西走廊，兰州位于河西走廊，就连名字里也都有个“州”字。两地人的性格也很像，甘肃人实在、淳朴、好客，辽宁人直爽、豁达、善良。采访期间，姐弟俩还给记者罗列了不少共同之处，比如万里长城西部起点在甘肃，东部起点在辽宁，还有古丝绸之路甘肃与辽宁同样是重要节点。

说到美食，范明明更是打开了话匣子。他说，口感纯正的锦州烧烤色香俱佳，“但不知什么原因，在兰州一家也没有。”后来姐弟俩琢磨着，在兰州开一家锦州烧烤店，既能推广辽宁的饮食文化，自己想吃时也能解馋，而且说干就干还真开业了。不过，姐弟俩在兰州开店时也遇到过难题，主要是因为当地人的口味问题。范晶晶说，烤馒头片是锦州烧烤的代表之一，因为外酥里嫩大家都爱吃，其中的秘诀就是烤时要刷秘制酱料，但是兰州顾客却并不适应，“再就是当地人更能吃辣，我们只能入乡随俗，按照当地人口味进行改良。”

夜色渐浓，华灯初上，也是姐弟俩最忙的时候。范明明说，店里的羊肉大多选用羊排肉，必须是肥瘦相间，首先要去掉多余的筋皮和脆骨。羊肉本身就有鲜味，所以锦州烧烤也基本不会腌制，都是靠刷酱来增味。炭火也很关键，绝对不能用全红的炭，容易造成外面糊了里面还是生的。

大众点评网中有网友这样评价：喜欢东北烧烤那种微甜的感觉，回味无穷……在范明明的菜单上，不只有羊肉串和牛肉串，还有烤鱿鱼、烤猪蹄和锡纸酸菜，尤其是随着物流越来越发达，像锦州干豆腐和宏宝莱汽水这样有着浓厚地域特色的食品、饮料，也都被姐弟俩拿到了兰州。“虽然每天都很忙，但想到家乡美食受欢迎，心里美呀。”范晶晶说。

姐弟俩异口同声地对记者说，等国庆节忙完，他俩准备携家带口回趟锦州，除了探亲，还想看看能不能跟家乡企业合作，把锦州小菜、北镇猪蹄、沟帮子熏鸡也引进兰州。