丛焕宇

为加强公众监督，确保食品入口进一步安全，鞍山市在持续开展“明厨亮灶”的基础上，目前在全省率先提出在餐饮行业积极推广“明消餐具”行动，让餐具消毒流程从秘不示人的幕后亮相在食客面前。

毫无疑问，“明消餐具”是相关部门急百姓之所急、想百姓之所想的创新举措。如果进展顺利，措施得当，既能使餐饮单位获得消费者的信任，又能够实现消费者实时监管，对提升整个行业的信任度，守护食品安全都将产生良好的效果。

关键是，如何保证“明消餐具”从一实施就推动有力，不至于其流于形式，沦为摆设。这就需要在创新举措推出伊始，及时创新监管办法。

公众对“明消餐具”充满期待，是因为餐饮单位的幕后行为终于能够展示在食客面前。对善于行业自律的餐饮单位而言，自信真金不怕火炼，完全可以坦然面对。但是对于习惯了在隐秘环节藏猫腻的餐饮单位来说，则意味着要杜绝“小动作”，还要改善设备，投入成本，显然是与自己过不去。那么，在畏难情绪、抵触反应之下，极可能在“明消餐具”的细微环节藏奸耍滑，只搞“表面光”。后者既是监管的重点难点，也是监管需要创新的着力点。

监管创新，就是要打破常规，另辟蹊径，找出一条让心存“拿‘明消餐具’当幌子、钻空子”念头的餐饮单位望而却步的好路子。笔者认为，一是急需相关部门配套制定强制性规定，推行奖优罚劣措施，建立监督检查考核机制，让“明消餐具”成为餐饮业的标配，坚决杜绝上有政策、下有对策的情况发生；二是要加大“舌尖安全人人有责”的宣传引导力度，呼唤并建立行之有效的社会化监督机制，倒逼餐饮单位成为“明消餐具”的积极践行者。这方面，上海在全市推行的“吹哨人”制度、鼓励知情者据实举报的做法就值得借鉴；三是要倡导餐饮单位不断加强自律，将“明消餐具”真正视为、切实作为必须履行的社会责任。

概而言之，监管“明消餐具”决不能仅仅依赖相关部门单兵作战。只有多维考量，多条腿走路，才能确保行政给力，监督有力，企业自律。如此，“明消餐具”才能真正成为舌尖上安全的坚实守护者。