本报记者 傅淞巍

伊秉绶的《礼义廉耻格言轴》。

伊秉绶画像。

清朝书法大家伊秉绶的书法艺术独树一帜，其为人为官也备受世人推崇。他重视修缮古迹，发掘出苏轼所用砚台；他访贫问苦，行法不避豪右，设计擒获绑匪；他于扬州水灾之际日夜救灾，终使大灾之年无饥民饿死。作为一位清官，为招待来访客人，伊秉绶自制速食面飨客，此面被称作“伊面”，是现代方便面的雏形。

好结交、倡清廉、善做美食的知府

清代书法在隶书、篆书等方面实现蜕变，形成了可与唐代楷书、宋代行书、明代草书相比肩的雄浑书风，并涌现了一批造诣颇高的书法家。康有为曾指出清朝有四位书法大家，其中就包括伊秉绶（1754年—1815年）与刘墉（1719年—1804年）。

辽宁省博物馆学术研究部主任董宝厚告诉记者，伊秉绶是位大书法家，他对中国饮食文化的独特贡献，却很少人知晓。

伊秉绶好结交。乾隆四十九年（1784年），伊秉绶自家乡福建汀州府宁化县赴京赶考考中后，留居北京，成为纪晓岚（1724年—1805年）的门生，从此广交志同道合、声气相通的朋友，即使到地方任上，仍然喜爱交朋好友。

伊秉绶清廉节俭，终身布衣粗食。据史料记载，他“每食必具蔬”， 称之为“藉以清吾心耳”，即使好友上门，也不摆酒席相待。

伊秉绶为官的广东惠州、江苏扬州，均是注重美食之地。受民俗影响，伊秉绶也好美食。现代书法家凌云超在 《中国书法三千年》一书中介绍，伊秉绶于公案文牍之余，除遣兴书画诗文之外，就是喜欢研究美食了，盛传著名的“伊府面”、扬州炒饭，乃伊府厨师的得意之作。

嘉庆四年（1799年），伊秉绶任广东惠州知府，家里经常有文人墨客造访，大家在一起交流书法、品茗抚琴。伊秉绶虽不会以酒肉待客，但到了吃饭的时间也要尽主人之谊，于是伊秉绶与家中厨师反复探讨，创制出一种速食面。

此面的制作方法是将面粉和鸡蛋液混合调匀，然后擀成线条状，煮沸晾干，油炸后取出，放入瓷罐中储藏，招待来客时，将面条用高汤略煮一下，然后伴着作料即可上桌，非常简易方便。

一次，伊秉绶用这种面条招待有“广东第一才子”之称的宋湘。宋湘食过后觉得非常美味,遂问其名。伊秉绶说此为自家所创，尚未有名。宋湘便说，如此美食，竟无芳名，未免委屈，取名“伊府面”如何？伊秉绶表示赞同。

从此，伊府面的名字和做法流传开来，并延续至今，后被称为“伊面”。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把“伊面”看作是现代方便面的雏形，视其为方便面的鼻祖。

目前，在伊秉绶曾经为官的广东及其家乡福建，一些厂家所生产的方便面并不叫“方便面”，而是叫“伊面”，或“三鲜伊面”“牛肉伊面”。在河北秦皇岛、内蒙古赤峰一带，受扬州人所带来的饮食影响，人们习惯于将方便面称为“扬州面”，这些称谓均由“伊府面”发展演化而来。

扬州炒饭的历史悠久。伊秉绶从扬州离任回到福建宁化老家时，将扬州炒饭的制作方法带回家乡，并对其制作工艺加以改进，在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁等，使其演变成多品种的什锦蛋炒饭，味道更为鲜美，这些故事在伊秉绶的文集《留春草堂集》中有记载。

经伊秉绶改进后的扬州炒饭广泛流传，成为中华饮食文化中的一道佳肴，并由客家人带到海外。

修缮苏轼故居偶得苏轼砚台

“伊秉绶与刘墉的书法艺术各有千秋，同时他们还有师承关系，刘墉为师，伊秉绶为生，而纪晓岚则是这对师生的牵线人。”董宝厚说。

上海博物馆藏有刘墉为纪晓岚书写的《真行书诗文合卷》册页，该册页写于乾隆五十二年（1787年）四月，纪晓岚在跋文中写道：“石庵（石庵为刘墉的号）与余同充读卷官，为余书此轴，门人伊子墨卿（墨卿为伊秉绶的号）酷爱石庵书，因以赠之。”纪晓岚与刘墉的交情，纪晓岚对伊秉绶的体恤之情，油然可见。

纪晓岚的一大嗜好是收藏砚石，受恩师纪晓岚影响，伊秉绶也钟爱砚石，结下“砚缘”。

北宋文豪苏轼曾在惠州做官，将自己的居室称为“德有邻堂”，取孔子“德不孤，必有邻”之意，并在居室附近开凿洗砚池。伊秉绶在广东惠州为官期间，对古迹的保护修缮尤加注意。他多次瞻仰苏轼在惠州的故居，见其已破损倾颓，便捐资重修。

在清浚苏轼洗砚池时，意外地发现苏轼遗物“德有邻堂”砚，砚底刻有“轼”字，下方有“德有邻堂”四字，显然，这是苏轼自用之砚，伊秉绶欣喜若狂。这一过程，被伊秉绶好友、诗人宋湘以一首五百余字的长诗《德有邻堂砚歌》记载下来。

伊秉绶将此砚的拓本寄友人题咏，友人反响热烈，均说这是东坡先生以此砚馈赠贤太守。

目前，此砚被福建省宁化县博物馆收藏。该砚为广东肇庆端石制成，形制简洁，至今呵气即成云雾之状，移墨便可振笔挥毫，为国家二级文物，是宁化县博物馆的镇馆之宝。

日夜救灾，数万饥民无一饿死

董宝厚说，作为一代书法大家，伊秉绶未像其他书法家那样入选《清史稿》中的《文苑传》，而是被录入到《循吏传》中。

循吏就是奉公守法的良吏，受百姓钦敬的好官。为循吏作传始于司马迁，此后世代相承。只有那些重农宣教、清正廉洁、造福一方、受人爱戴的州县级官吏才有资格在《循吏传》中留名。记者了解到，伊秉绶是《清史稿》中唯一载入《循吏传》的书法家，主要原因是其在广东惠州和江苏扬州时政绩斐然。

据《清史稿·循吏传》记载，伊秉绶一到惠州即“问民疾苦，裁汰陋规，行法不避豪右”。当时在陆丰，有一伙大盗四处抢劫绑票，穷凶极恶。伊秉绶设计擒获7名强盗，为当地除一大害。

据《惠州府志》记载，对所有讼牒，伊秉绶必亲自审理，受株连者当即遣释。惠州有一富豪欺凌寡母弱子，寡妇在堂上呼冤，伊秉绶调查后将该富豪拘留审问，怒斥其不道德行为，民众拍手称快。同时，伊秉绶在当地重建丰湖书院，奖掖后学，聘请被嘉庆帝称为“广东第一才子”的宋湘来主持教学。

嘉庆十年（1805年），扬州发生特大水灾，两江总督铁保举荐伊秉绶勘查灾情。伊秉绶乘一艘小舟，顶风冒雨，冲涛搏浪，前往南河、高邮、宝应等地，遍历村庄，亲手查阅账册，核发银米。

不久，伊秉绶奉命就任扬州知府，又逢扬州连年水灾。他“买舟如小瓮，从者二三人”“饥咽脱粟（糙米）饭，渴饮浊流水”，日夜查看灾情，指挥救灾。伊秉绶亲自核发救灾钱粮，赈灾之事，锱铢必核，官吏们无法藏奸，赈灾过程深得民心。

水灾过后，3万多灾民逃荒涌向扬州府城，城中许多人主张关闭城门，将饥民挡在城外。伊秉绶闻讯星夜赶回扬州城，劝富商巨贾捐资6万余金，开设棚厂安置灾民，按人口发放钱粮，又设置粥场，救济贫困灾民。有灾民想杀耕牛充饥，伊秉绶决定按牛的估值作价给灾民相应银钱，招募专人牧养，准许灾民来年春季赎回，以保证春耕生产。

为稳定社会秩序，伊秉绶派兵剿灭北湖巨盗铁裤子等人，打击靠封建迷信行骗的组织，奸猾扰民的流氓地痞都受到严厉的惩治。多种努力之下，在大灾之年，扬州数万饥民没有一个饿死。第二年，扬州风调雨顺，百废皆兴，伊秉绶声誉更隆。

史记

“礼义廉耻，用以律己”

辽宁省博物馆学术研究部主任董宝厚告诉记者，清代著名书法家伊秉绶以书品和人品并称于世，书品和人品相互映照。年少时，伊秉绶曾专攻宋儒理学，讲求立心行己的正道。后拜纪晓岚、刘墉等品格高尚的大家为师，在为人、为官上受到潜移默化的影响，既积极入世，忠君爱国，又清廉耿介，为民请命。其儒家人格中浩然正气、清正刚直的气质浸染到书风中，则表现为气势雄强、平正劲健的书法风格。

目前辽宁省博物馆正在展出伊秉绶的书法作品《礼义廉耻格言轴》，为伊秉绶去世之年书写，内容为：“礼义廉耻，用以律己，律己寡过，律人寡和。”

此内容取自宋代林逋的《省心录》，意思是礼义廉耻要用来要求自己，严于律己就少犯过失，严格要求别人则难以与人和睦相处，所以君子只严格要求自己，小人则对别人求全责备。

董宝厚说，这十六个字，正是伊秉绶品格的写照，也是他一生中对人对己尺度的概括。

在担任扬州知府期间，伊秉绶虽在政治上声名鹊起，却从不以功自居。为了解民间疾苦，他将自己的住所从官员和富商集聚的“休园”，搬到平民集中的旧城“黄氏园”，并常自警：“人生也，直即天地之性，无少回邪，行则正。”

父亲伊朝栋去世后，伊秉绶辞官护送灵柩回福建家乡，在其离开扬州那一天，扬州数万百姓泣泪送别。嘉庆十六年（1811年）秋，伊秉绶重访惠州，当地百姓闻讯争相迎接。在走访丰湖书院时，伊秉绶见到书院内设有供奉自己的生祠很不乐意，他认为自己身为知府，做些利国利民之事乃分内之责，坚决要求把供奉自己的生祠撤掉。

嘉庆二十年（1815年），伊秉绶于赴京城途中在扬州小住，不慎染上风寒，不久病逝。当地人在纪念扬州历史上三位贤明太守欧阳修、苏东坡、王士祯的三贤祠里，将伊秉绶列入其中。

《芜城怀旧录》称：“扬州太守代有名贤，清乾嘉时，汀州伊墨卿太守为最著，风流文采，惠政及民，与欧阳永叔、苏东坡先后媲美，乡人称道不衰。”