胡书明

看点

茶从中国出发传播到世界各地，已然成为风靡全球的饮料之一，茶的发展史已经与整个人类文明史密不可分。它不仅成为中国古代经济文化的重要组成部分，更成为影响历史发展的关键因素之一。茶的历史也是一场全球化的传奇，它从中国出发，途经日本、朝鲜、丝绸之路销往全世界。《茶：一片树叶的传说与历史》带我们跨过大海、穿越沙漠，打开作为今日全球饮用最广泛的饮料——茶的传奇画卷。

为什么茶叶的销售和征税直接影响了我国唐朝的“国防实力”？为什么一片树叶，能成为多部航海法案、数次英荷战争和美国独立战争的重要变量？英国下午茶文化，怎样改变了英国的女性地位？在乔治·范·德瑞姆的《茶：一片树叶的传说与历史》（以下简称《茶》）一书里都能找到答案。

《茶》是名副其实的鸿篇巨制，是一部关于茶叶的百科全书。茶的历史是全球化的传奇，中国、朝鲜半岛、日本、印度、欧洲、美国……茶在全球扩散的历史却不只是茶本身的历史，各种与茶有关的故事交织成了一部全球史。《茶》以厚重的文本内容、丰富扎实的史料，从全球视角深度了解茶，讲述了喜马拉雅山脉东部高地上隐藏的茶的起源、古老民族的饮茶方式、中国将茶如何发扬光大、各国众多因茶而变的历史转折……让我们跟随茶的脚步，去探究被众多现代外衣包装而变得模糊不清的真相，认识茶成为今日全球健康饮料的前世今生。

茶，在人类文明史上有着重要的历史地位。无论是它的饮用属性，还是因它引发、带动的有关世界的重大历史事件都具有传奇性。瑞士伯尔尼大学教授乔治·范·德瑞姆所著的《茶》从语言、历史、社会、文化、科学等多角度，为读者展示了茶——这片神奇树叶所涉及的科学、历史及文化的宏大画卷。作者视野广阔，系统考察茶叶的起源、生产、传播以及茶叶对世界各地所产生的影响，能够真正使读者全方位了解茶传播的意义和各地茶文化之差异。

茶树作为起源于喜马拉雅山脉东麓的一种植物，在成为食物和饮料之后，极大地影响了世界历史的进程。

《茶》一书里自神农氏神话讲起中国茶史，记录了茶叶在我国的发展历史细节。“茶者，南方之嘉木也”，被尊为茶圣的陆羽的《茶经》出现，才有了明确指代“茶”的汉字。唐朝时，被僧人当作参禅时提神的茶饮料，也是茶马古道上进行茶马贸易的重要“货币”；宋朝流行的点茶技艺，宋徽宗最爱生长于悬崖边上的白茶。日本僧人荣西把流行于我国宋朝的抹茶技艺带回日本，成为日本茶道的灵感。茶叶经济是唐宋时期我国经济和军事防御的重要组成部分，是中国艺术和文化发展的重要载体。

乔治·范·德瑞姆研究了茶在中国的传播，茶从汉代到隋代的发展史、茶在唐代走向兴盛的历史以及茶圣陆羽的著作及晚年境况，在《茶》这部著作中都有深入细致的描述。书中描述了我国古代茶人对“沏茶之水”的重视，挖掘“茶文化与瓷器繁荣”的意义，找到了中国茶文化深度发展的根脉。唐朝的茶税、宋朝的精致茶生活方式，发展到茶文化在明代的中兴，再到“清代及中国六色茶系的形成”，作者依次讲述了绿茶、白茶、黄茶、青茶、乌龙茶和岩茶、红茶、发酵茶或黑茶的历史，对“花茶、草本代茶饮、潘趣酒和鸡尾酒”也有风趣的介绍。

《茶》书里记录了茶叶在全世界传播的故事。除中国茶文化之外，也有值得我们研究的他国茶文化：茶从中国传播至日本后，催生了佛教寺院中的茶礼、俗世里的斗茶之风。日后，又独立发展出了影响世界的茶道精神；荷兰饮茶风潮盛行后，喝茶风俗在法国演变成了加奶的茶，英国则产生出新的喝茶传统——英式下午茶。作者高度认可茶文化给世界带来的变化，认为“茶不过是中国文化多样性的一个侧面而已，但茶也恰恰成为中国多元文化中的一项重要内容，这一中国文化元素至今还在被全球人愉快地分享着。”

丝绸之路打开了东西方交流的通道，一杯茶成为文化互通的符号。《茶》书中记录了东西方文化的交融，传教士利玛窦和陆若汉无意间成为东西方茶文化交流的使者。“茶”最初以“药”的形式传到西方。荷兰药剂师开出的“茶处方”，让茶成为东方文化走入西方人的生活。当茶成为荷兰医生追捧的宝物，各国的传教士也在越南、中国、暹罗、锡兰和东印度群岛传播着茶文化。茶从中国等东方国家，逐渐延伸到世界各国并融入其饮品文化的历史，充满了趣味动人的故事。一杯香茗，成为文化交流的使者，也是东西方文化互鉴的见证。

《茶》这部著作是茶史，也是研究茶的百科全书。乔治·范·德瑞姆是一位国际知名的语言学家，他以丰厚的知识储备，在书中从语言学的角度去解读茶。在汉语古籍中，“荼”和“茗”，是比“茶”更早的两种常见写法。通过作者的考据，“荼”的读音起源自汉藏语系的壮侗语族，而“茗”的读法起源自澳亚语系。

饮茶有预防癌症的作用吗？乔治·范·德瑞姆从化学、植物学等角度，对茶进行了“细到分子的解剖”，并分析了饮茶对于预防癌症的作用以及饮用哪种茶类抗癌作用更大。作者在详细的分析中介绍了绿茶的抗癌功效。作者对茶的化学性质和茶的调制分析，专门研究了其有效成分的组成和其对现代人癌症及肥胖症、糖尿病的医疗作用，指出了茶对现代人心血管健康保健的效果，分析了茶对人的认知能力的提升以及肾肝健康的重要性。

作者还介绍了经过调配的瓶装茶饮料，味道和营养怎么样？他对瓶装茶饮料、泡沫茶和其他新潮流以及影响这些茶香味的形成，做了分析性研究。种植茶的土壤里矿物组成和生存在土壤里的微生物组合、茶的品种和茶树的打理、茶的冲泡等，到底如何影响茶的香气？怎样打理茶园、对付茶树的“入侵者”，才能实现可持续种植？这些十分接地气的切实问题也能在这部著作中找到专业答案。作者始终强调茶树的生长要与周围环境共生，倡导要尊重古老的饮茶智慧。

作为资深语言学家和茶文化研究者，乔治·范·德瑞姆用20余年的时间，查阅了大量与茶相关的历史文献资料，精通多种语言的优势，使他的语言描述更具有权威性，行文中常见其风趣幽默的行文格调，远离传统史书晦涩的风格，该书具有明朗畅快之风。书中图文并茂，增强了读者对茶发展史的直观感受。

《茶》这部书是一部涉及语言学、历史学、地理学、文学、茶学、医学、物理学和化学等诸多学科的百科全书式作品。中国人民大学茶道哲学研究所李萍、谷文国、周瑞春、王巍四位茶道哲学研究者历时四载，增删十数次，协力将这部130余万字、800余页的鸿篇巨制翻译呈献给读者。从多语种、跨学科、宽领域的角度为我们全景式地再现了茶叶所经历的波澜壮阔的全球化进程，使我们重新领略了这一片神奇的东方树叶的传说和历史。